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J'ai créé ces viennoiseries à la crème et aux fraises en m'inspirant de ma grand-mère qui les préparait chaque Saint-Valentin durant mon enfance. Des années plus tard, voulant surprendre mon mari pour notre première Saint-Valentin ensemble, je l'ai appelée pour avoir la recette. C'est devenu notre propre tradition, et leur forme de cœur nous fait toujours sourire, même les matins ordinaires.
Au printemps dernier, je les ai préparées pour un brunch de baby shower et j'ai fini par noter la recette sur des serviettes pour trois invités différents. Mon amie Sophie, qui jure ne pas savoir cuisiner, m'a envoyé une photo une semaine plus tard de sa version légèrement asymétrique mais appétissante. Elle m'a dit que ses enfants pensaient qu'elle était devenue pâtissière professionnelle du jour au lendemain.
Ingrédients de Qualité
- Levure de boulanger: Assurez-vous qu'elle soit fraîche pour une bonne levée
- Beurre froid: Plus il est froid, meilleur sera le feuilletage
- St Môret: La version nature donne la meilleure texture crémeuse qui tient à la cuisson
- Fraises fraîches: Leur douceur naturelle et légère acidité équilibrent parfaitement la pâte riche
- Extrait de vanille: De la vraie vanille, pas d'arôme artificiel, fait une réelle différence
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Préparation de la Viennoiserie
- Activation de la Levure
- Dissoudre la levure dans de l'eau tiède qui doit être à température du corps. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, environ 5-10 minutes.
- Formation de la Pâte
- Mélanger la levure avec le lait tempéré, l'œuf, le sucre et le sel. Ajouter progressivement la farine. La pâte sera collante au début mais deviendra homogène.
- Incorporation du Beurre
- Cette étape crée les couches feuilletées. Couper le beurre froid en fines lamelles et les disposer sur les deux tiers de la pâte étalée. Plier en trois comme une lettre. Répéter plusieurs fois en refroidissant entre chaque pliage.
- Façonnage des Cœurs
- Étaler la pâte refroidie à environ 0,6 cm d'épaisseur. Découper des cœurs d'environ 10 cm. Les placer sur une plaque avec du papier cuisson.
- Préparation de la Garniture
- Battre le St Môret ramolli avec du sucre et de la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Disposer les fraises coupées sur la crème juste avant la cuisson.
- Touche Finale
- Créer une légère dépression au centre de chaque cœur avant d'ajouter la garniture. Badigeonner les bords d'œuf battu pour un aspect brillant.
Ma fille m'a aidée à les préparer la dernière Saint-Valentin, ses petites mains étaient parfaites pour découper les cœurs. Elle a insisté pour disposer les fraises en motifs sur chacune - certaines avec des visages souriants, d'autres avec des étoiles.
Accompagnements pour le Petit-Déjeuner
Servir ces viennoiseries avec un bon café ou un thé pour équilibrer la douceur. Pour un brunch spécial, je les accompagne d'une simple omelette et de fruits frais. Mon mari aime les siennes légèrement réchauffées avec une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.
Variations de Saveurs
Remplacez les fraises par des myrtilles ou des framboises selon la saison. Ajoutez une fine couche de pâte d'amande sous la crème pour une saveur sophistiquée digne d'une pâtisserie. En automne, essayez avec des pommes à la cannelle et un filet de caramel au lieu du glaçage vanille.
Conservation
Ces viennoiseries sont meilleures le jour même, mais se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Pour les rafraîchir, réchauffer à 150°C pendant environ 5 minutes. La pâte découpée non cuite peut être congelée jusqu'à un mois - décongeler une nuit au réfrigérateur avant de garnir et cuire.
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La première fois que je les ai préparées pour mon mari, j'étais si nerveuse que j'en ai fait trois fournées. À la troisième tentative, la farine recouvrait toute notre petite cuisine. Il m'a trouvée assise par terre, riant de ce désordre. Nous avons fini par manger des viennoiseries légèrement imparfaites directement sur la plaque de cuisson, et il m'a demandée en mariage trois mois plus tard.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
- Bien sûr ! Vous pouvez faire la pâte jusqu'à 2 jours avant et la conserver au réfrigérateur. Sinon, elle se congèle aussi très bien pendant un mois.
- → Et si je n'ai pas d'emporte-pièce en forme de cœur ?
- Vous pouvez découper des cœurs à la main avec un gabarit en papier, ou simplement former des ronds ou des carrés pour des formes plus classiques.
- → Puis-je remplacer les fraises par un autre fruit ?
- Oui, absolument ! Les myrtilles, framboises, pêches ou pommes sont de super options. Pensez juste à couper les fruits plus gros en morceaux.
- → Pourquoi ma pâte danoise n'est-elle pas bien feuilletée ?
- Le secret c'est de garder le beurre bien froid tout au long de la préparation. Si la pâte commence à ramollir, n'hésitez pas à la remettre au frais.
- → Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce à la place ?
- Oui, pour aller plus vite, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée ou même de la pâte à croissants. Le résultat sera un peu différent mais tout aussi savoureux.