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Ce gâteau aux fraises préparé sur une grande plaque régale tout le monde avec son fond moelleux, une couche ultra onctueuse de crème vanille-fromage frais et une belle garniture de fraises fraîches bien parfumées. Super simple à préparer sans moule spécial, il se partage à merveille pour le goûter et régale pendant toute la saison des fraises. On parie, tout le monde va adorer !
La première fois que j’ai fait ce gâteau pour ma tribu, ils ont tous fondu. Même ma belle-mère, d’habitude vraiment difficile sur les desserts, m’a réclamé la marche à suivre. Ce mélange entre la douceur des fraises, l’acidité toute légère du fromage frais et le fond aérien, c’est de la bombe.
Ingrédients principaux
- Oeufs : Ils donnent tout son moelleux à la pâte et maintiennent le tout bien lié, ce qui la rend toute légère
- Beurre : Pour le parfum et la souplesse, comme ça la base ne sèche pas
- Poudre à flan : C’est la base de la couche crémeuse à la vanille, super fondante
- Fromage blanc : Apporte du peps et du frais, ce contraste avec les fraises sucrées, c’est le top
- Fraises : Ce sont les stars, on profite de leur parfum unique et sucré
- Nappage : Ça fige les fraises, donne une brillance et garde le tout bien frais plus longtemps
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Étapes détaillées
- Préparer la base :
- Sors la plaque (40 x 30 cm) et pose du papier cuisson partout. Mets le four à préchauffer à 170°C chaleur tournante, comme ça il sera prêt. Fouette les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un grand saladier, vitesse maximale, environ 5 minutes pour qu’on ait une mousse bien claire et volumineuse – c’est le secret du moelleux.
- Finir la pâte :
- Dans un autre bol, mélange la farine et la levure chimique. Tamise vite fait pour enlever les grumeaux. Coupe le beurre en petits morceaux pour que ça s’incorpore bien. Alterne entre farine et beurre et ajoute le tout dans la mousse d’œuf, mais fais doucement avec une spatule pour garder l’air dedans. Lisse la pâte sur la plaque, essaye de faire une épaisseur régulière partout.
- Cuisson et préparation :
- Enfourne pour environ 15 minutes. Vérifie avec un cure-dent ou un pic : il doit ressortir sec. Sors le gâteau et laisse-le refroidir sur une grille. Pour avoir une surface plus nette, tu peux même retourner la base une fois refroidie.
- Faire la crème vanille :
- Mélange la poudre à flan, le sucre et le sucre vanillé dans un bol. Ajoute 12 cuillères à soupe de lait froid, mélange bien au fouet, pas de grumeaux ! Fais chauffer le reste du lait dans une casserole. Quand ça bout, retire du feu et verse le mélange flan/lait en remuant tout le temps. Remets encore sur feu doux, continue à mélanger pendant 30 secondes, ça va épaissir vite.
- Incorporer le fromage blanc :
- Ajoute le fromage blanc au flan chaud et mélange bien pour obtenir une crème homogène. Fais chauffer pendant 30 secondes en remuant, comme ça la texture est nickel. Laisse tiédir, mélange de temps en temps pour pas qu’une croûte se forme. La crème ne doit pas être trop chaude ni trop froide avant de la poser sur le gâteau, sinon c’est galère à étaler.
- Préparer les fraises :
- Lave les fraises sous l’eau, pose-les délicatement sur du papier absorbant. Enlève les queues vertes et coupe-les en deux ou en quatre selon la taille. Mets-les de côté pendant que tu verses la crème sur la base.
- Mise en place :
- Étale la crème vanille un peu refroidie sur la base, laisse un tout petit bord. Pose les fraises préparées bien serrées côté coupé vers le bas sur la crème, en partant de l’extérieur pour un effet régulier.
- Préparer le nappage :
- Suis la notice sur le paquet de nappage en poudre : mélange avec eau et sucre, fais chauffer. Verse le nappage liquide (pas brûlant !) au centre et répartis-le sur toutes les fraises. Fais doucement pour ne pas faire fondre la crème en dessous.
Je privilégie toujours des fraises de producteurs locaux, elles sont bien plus savoureuses. Une fois, j’ai cueilli les fraises moi-même et franchement, c’était incroyable. Mes enfants, eux, adorent placer les fraises, c’est comme un jeu de puzzle !
Idées printanières
Ce gâteau ne se mange pas qu’avec les yeux ! La couleur vive des fraises sur cette crème toute douce, ça bluffe tout le monde quand tu le poses au buffet. Mai à juillet, c’est vraiment le moment d’abuser des fraises fraîches et de profiter de leur goût magique.
Façons de le servir
Tu peux le proposer à tout un tas d’occasions :
- À l’heure du thé avec une boule de glace vanille
- Pour finir en beauté un brunch d’été dehors
- Sur une grande table, style fête de famille ou barbecue entre amis
- À emporter pour un pique-nique à la campagne
Déclinaisons gourmandes
Tu veux changer un peu ? C’est possible :
- Essaie de mélanger plusieurs fruits rouges à la place des fraises seules
- Ajoute un peu de cacao en poudre à la pâte pour une version chocolatée
- Rehausse le fromage blanc avec un peu de zestes de citron ou un filet de jus
- Parseme de pistaches grillées ou d’amandes effilées pour ajouter du croquant
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Astuces conservation
Ton gâteau aux fraises se garde au frigo 2 à 3 jours. Range-le dans une boîte bien fermée ou couvre-le avec du film alimentaire. Le nappage protège bien les fraises, mais il faut absolument garder au frais. Pas top pour la congélation : les fruits et la crème changeraient de texture en décongelant.
Après des années à faire ce gâteau, je peux dire qu’il ne déçoit jamais. Le mélange fondant du fond, la couche ultra crémeuse et les fraises fraîches séduisent tout le monde. Testez à la maison, vous verrez, c’est le sourire assuré à chaque part !
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser des fraises congelées ?
- Les fraises fraîches sont préférables, car les fraises congelées rendent beaucoup d'eau. Si vous n'avez que des fraises surgelées, laissez-les bien décongeler et essuyez-les soigneusement.
- → Combien de temps se conserve ce gâteau ?
- Le gâteau peut rester au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours. La durabilité dépend de la fraîcheur des fraises.
- → Peut-on remplacer les fraises par d'autres fruits ?
- Absolument, les framboises, groseilles, ou même des pêches et abricots, donnent aussi un excellent résultat.
- → Pourquoi le temps de refroidissement est-il important ?
- Refroidir le gâteau permet au coulis de bien se fixer et au pudding de se raffermir. Cela rend le gâteau plus facile à découper.
- → Dois-je retourner le gâteau ?
- Retourner le gâteau est une étape optionnelle pour obtenir une surface régulière. Il reste délicieux même sans cette étape.
- → Puis-je congeler ce gâteau ?
- Le fond peut être congelé sans problème, mais pas le gâteau complet avec pudding et fraises, car la texture pourrait en souffrir.