Moelleux à la Myrtille

Un gâteau moelleux aux myrtilles, aussi léger que l’air, qui évoque l’été dès la première bouchée. Ce dessert impressionnant rassemble plusieurs étages de génoise aérienne associés à une compotée de myrtilles maison, le tout recouvert d’une crème fouettée violette naturellement colorée. Chaque part fait son petit effet et le résultat est absolument délicieux et joli à voir.

J’ai préparé ce gâteau des dizaines de fois pour mes proches et il fait toujours son petit effet. La couleur spectaculaire de la crème intrigue tout le monde à table, et sa légèreté fait qu’on en reprend sans hésiter.

Ingrédients incontournables

• Myrtilles surgelées de qualité : Leur goût intense et leur couleur foncée forment une compotée parfaite.
• Farine à gâteau : Parfaite pour obtenir une mie fine et douce.
• Œufs à température ambiante : Indispensables pour jouer sur le volume du blanc en neige.
• Crème de tartre : C’est le petit secret qui donne de la tenue aux blancs d’œufs montés.
• Huile neutre : Garde le gâteau bien humide sans masquer le parfum des fruits.
• Extrait de vanille pur : Mets en valeur le goût des fruits sans être trop présent.

Créer un chef d’œuvre

Préparer la compotée :

Verse les myrtilles encore gelées dans une casserole avec du sucre et un peu d’eau. Laisse chauffer doucement pour que les fruits lâchent leur jus et que la sauce devienne nappante.

Base aérienne :

Sépare avec soin les blancs des jaunes, sans laisser passer un gramme de jaune sinon tu n’obtiendras jamais de beaux blancs fermes. Fouette les blancs jusqu’à ce qu’ils soient brillants et forment des pointes qui tiennent bien.

Monter la pâte :

Incorpore tes blancs en neige aux jaunes avec une spatule, très délicatement, pour ne pas casser les bulles qui rendent la pâte si légère.

Montage malin :

Quand tout est bien froid, alterne généreusement couche de gâteau, compotée et crème colorée myrtille pour que chaque bouchée soit bien équilibrée.

Épingler

Ma grand-mère disait toujours que les myrtilles, c’était des bonbons faits par la nature. Avec ce gâteau, elle avait tout compris ! Les fruits éclatent en bouche, pile comme lors des cueillettes estivales chez elle.

Accords gourmands

Sers ce gâteau tout léger avec une tasse de thé Earl Grey bien chaud ; l’arôme doux de bergamote va super bien avec les myrtilles. Pour faire la fête, ajoute une boule de glace vanille pour un duo chic.

Plein d’idées différentes

Donne une touche citronnée avec un peu de zeste de citron dans la pâte, ou remplace les myrtilles par des mûres pour changer. Si tu veux moins de sucre, baisse-en dans la compotée et laisse parler le goût du fruit.

Astuce fraîcheur

Garde ce bijou dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à trois jours, même si chez moi il ne tient jamais tout ce temps. Pense à sortir les parts quinze minutes avant de déguster, tu verras la différence de texture !

Après des années de tests maison, ce gâteau aux myrtilles reste celui dont je suis le plus fier. C’est la preuve que la magie des vrais ingrédients suffit largement à épater tout le monde, pas besoin d’artifices !

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Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser des myrtilles fraîches au lieu des surgelées ?

Oui, mais les surgelées sont meilleures pour la compote car elles libèrent plus de jus. Avec des fraîches, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.

→ Pourquoi dois-je refroidir le gâteau à l'envers ?

Refroidir à l'envers évite que le moelleux ne s’affaisse et garde sa texture aérienne.

→ Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?

Oui, cuisez les couches jusqu'à 2 jours avant. Conservez-les sans glaçage dans un récipient hermétique. Assemblez le jour-même pour un résultat optimal.

→ Que puis-je utiliser à la place de la crème de tartre ?

Remplacez par 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc pour chaque 1/4 de cuillère à café de crème de tartre.

→ Pourquoi ma meringue ne forme-t-elle pas de pics fermes ?

Les œufs doivent être à température ambiante et le bol parfaitement propre. La moindre trace de gras peut empêcher les pics fermes.