Pain Perdu Velours Rouge

Le pain perdu façon velours rouge est mon choix préféré quand j'ai envie d'un petit-déjeuner festif sans passer des heures en cuisine. Sa couleur rouge éclatante combinée à son cœur crémeux façon cheesecake crée un plat qui semble bien plus sophistiqué qu'il ne l'est vraiment. Et puis, qui refuserait un gâteau au petit-déjeuner?

J'ai inventé cette recette quand mon babeurre allait se périmer et que j'avais une envie bizarre de gâteau velours rouge à 9h du matin. Mon premier essai était un vrai désastre—du cacao partout et ma cuisine ressemblait à une scène de crime. Mais la deuxième tentative a été magique, et maintenant mes amis s'invitent chez moi pour le petit-déjeuner en espérant que je vais le préparer.

Ingrédients nécessaires

• Des tranches épaisses de pain—je prends de la brioche car elle est déjà naturellement riche et moelleuse
• Du babeurre, vraiment essentiel—le lait normal donne un pain perdu tristement rose au lieu d'un beau rouge vif
• De la poudre de cacao pour cette légère saveur chocolatée caractéristique du velours rouge
• Du colorant alimentaire rouge (je préfère le type gel qui ne dilue pas la préparation)
• De l'extrait de vanille pour le pain et la garniture car la vanille améliore tout
• Du fromage frais bien ramolli—un fromage froid donnera une garniture grumeleuse
• Une vraie gousse de vanille si vous voulez impressionner (ces petites graines noires sont magnifiques dans la garniture)

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Ma méthode de préparation

Préparer le mélange d'œufs

Je mets directement les œufs, le babeurre, la poudre de cacao, la vanille, le sucre et le colorant dans mon mixeur. J'ai appris cette astuce après mon premier essai qui m'a laissé du cacao jusque dans les sourcils. Dix secondes de mixage et vous obtenez un mélange soyeux, d'un rouge éclatant, sans grumeau de cacao. Le babeurre fait quelque chose de magique avec le cacao que le lait normal ne peut pas reproduire.

Tremper le pain

Prenez vos tranches de pain (légèrement rassis c'est encore mieux) et plongez-les dans le mélange rouge. Ne faites pas juste tremper et retirer—appuyez un peu pour qu'elles absorbent bien. Environ 30 secondes par côté, c'est parfait. Trop longtemps et elles se désintégreront, pas assez et vous manquerez ce cœur rouge quand vous couperez dedans.

Fouetter la garniture

Pendant que le pain s'imbibe de toute cette bonté rouge, battez ensemble le fromage frais ramolli, le sucre glace, les graines de vanille (ou l'extrait si c'est tout ce que vous avez), et un peu de crème fraîche liquide. Vous la voulez mousseuse mais encore assez épaisse pour rester en place quand elle sera prise en sandwich entre deux tranches chaudes. J'ai déjà essayé d'aller trop vite avec du fromage froid et me suis retrouvée avec des petits grumeaux, alors soyez patient.

La cuisson

Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle à feu moyen. N'allez pas trop fort ou vous brûlerez l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit. La couleur rouge s'intensifie pendant la cuisson, c'est assez cool à observer. Environ 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore moelleux au milieu.

L'assemblage

Laissez les tranches cuites refroidir juste une minute (pour que la garniture ne fonde pas complètement), puis étalez une couche généreuse du mélange au fromage frais sur la moitié des tranches. Couvrez avec les tranches restantes comme si vous faisiez un sandwich. Le pain chaud fait légèrement fondre la garniture, créant ce centre crémeux incroyable.

La touche finale

Parfois je saupoudre juste de sucre glace et c'est terminé. Si je veux faire plus élaboré, je fais couler un peu de pâte à tartiner au chocolat réchauffée pour qu'elle soit plus liquide. Mon mari adore quand j'ajoute une noisette de fromage frais supplémentaire sur le dessus parce que—selon ses mots—"plus de fromage frais est toujours la bonne réponse."

La première fois que j'ai servi ça à ma belle-famille (qui sont des snobs culinaires, je ne vais pas mentir), mon beau-père a même pris une photo avant de manger. C'est un homme qui se moque des photos de nourriture sur Instagram. Puis il a demandé s'il en restait. Si ce n'est pas une victoire, je ne sais pas ce que c'est.

Accompagnements parfaits

J'aime ajouter quelques fruits rouges frais à côté—leur acidité équilibre la richesse, et les couleurs rouge et bleue font joli ensemble. Mais franchement, ce plat est assez copieux pour être servi seul. Peut-être juste un café noir pour équilibrer le tout.

Variantes à essayer

Pendant les fêtes, j'ajoute parfois une goutte d'extrait de menthe poivrée à la garniture et je saupoudre de bâtons de sucre d'orge écrasés. L'automne dernier, j'ai essayé d'ajouter une pincée d'épices pour tarte à la citrouille dans le mélange d'œufs et c'était vraiment super. Mes enfants adorent quand je mélange des mini pépites de chocolat dans la garniture pour avoir des poches de chocolat fondant à chaque bouchée.

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Préparation à l'avance

Vous pouvez tout à fait préparer la garniture au fromage frais la veille—en fait, elle devient encore meilleure après avoir reposé au frigo toute une nuit. Le mélange d'œufs peut aussi être préparé à l'avance et conservé dans un bocal ou un récipient au réfrigérateur. Ça rend l'assemblage du matin tellement plus rapide quand vous êtes encore à moitié endormi.

Petites astuces apprises avec le temps

• Coupez vos sandwichs avec un couteau à dents—il tranche proprement sans faire sortir toute la garniture
• Utilisez du colorant alimentaire en gel plutôt que les gouttes liquides—il donne une couleur plus intense sans diluer le mélange
• Laissez reposer le pain perdu juste une minute après la cuisson pour que la garniture se raffermisse légèrement

J'ai préparé ça pour le petit-déjeuner d'anniversaire de ma meilleure amie, et elle a dit que c'était meilleur que le vrai gâteau qu'elle a eu plus tard dans la journée. Maintenant elle le demande chaque année, et je suis heureuse de lui faire plaisir parce que voir le visage de quelqu'un s'illuminer quand vous déposez une assiette comme celle-ci est vraiment la meilleure sensation au monde. Il y a quelque chose dans cette couleur rouge dramatique qui rend un mardi ordinaire spécial.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Vous pouvez réaliser la crème au cheesecake jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Pour le pain perdu, il est préférable de le cuire frais, mais vous pouvez le garder au chaud au four (95°C) jusqu'à 30 minutes avant de servir.

→ Quel type de pain est le mieux adapté ?

Les pains épais comme le brioche, le challah ou le pain de mie épais sont idéaux, car ils absorbent bien le mélange sans se décomposer. Un pain un peu rassis fonctionne même mieux pour une texture parfaite.

→ Y a-t-il une alternative naturelle au colorant rouge ?

Oui, vous pouvez utiliser du jus ou de la poudre de betterave pour une couleur rouge naturelle. Commencez avec 1-2 cuillères à soupe de jus ou 1-2 cuillères à café de poudre. La teinte sera moins vive mais naturellement rougeâtre.

→ Puis-je remplacer l'extrait de vanille ?

Bien sûr ! Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille à parts égales à la place de la pâte de vanille. Bien que vous perdiez les petits grains visibles, le goût restera délicieux.

→ Comment rendre cette recette sans produits laitiers ?

Utilisez un lait végétal combiné à un peu de vinaigre pour remplacer le babeurre, du fromage frais sans lait, et assurez-vous que votre pain soit sans produits laitiers. La texture sera différente mais tout aussi savoureuse.

→ Quels fruits accompagnent bien ce dessert ?

Les fraises, mûres, ou tranches de bananes se marient à merveille avec les saveurs velours rouge et crème vanille. Une compote de baies mélangées serait également divine.