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J'ai peaufiné cette recette de cheesecake au chocolat pendant des années et elle fait toujours craquer les amateurs de chocolat. L'union entre la base croustillante aux biscuits chocolatés, la garniture soyeuse et le nappage brillant de ganache crée une pure magie sucrée. Chaque fois que j'apporte ce dessert à une réunion, tout le monde me supplie de partager la recette. C'est devenu mon dessert signature pour les occasions spéciales.
Paradis Chocolaté Intense
Ce qui rend ce cheesecake vraiment unique, c'est la façon dont le chocolat noir se dévoile dans chaque bouchée crémeuse. La texture est comme du velours et cette base de biscuits chocolatés ajoute le croquant parfait. J'adore pouvoir le préparer à l'avance et le congeler, ce qui tombe à pic quand je planifie un dîner ou une célébration particulière.
Liste des Courses
- Chocolat Noir: 350g, fondu et légèrement refroidi, pour une saveur intense et riche.
- Fromage à Tartiner: 680g, ramolli à température ambiante pour une garniture onctueuse.
- Œufs: 3 gros, à température ambiante, pour la structure et l'onctuosité.
- Sucre: 200g, en poudre, pour sucrer la garniture.
- Crème Entière: 240ml, utilisée dans la ganache pour un nappage lisse et brillant.
- Miettes de Biscuits Chocolatés: 250g, mélangées avec du beurre fondu pour la base.
- Extrait de Vanille: 5ml, pour rehausser la saveur globale.
Créons de la Magie
- Préparez la Base
- Mélangez les miettes de biscuits chocolatés avec 125g de beurre fondu. Tassez au fond d'un moule à charnière et réservez.
- Confectionnez la Garniture
- Dans un grand bol ou blender, battez le fromage à tartiner ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez le chocolat fondu et l'extrait de vanille.
- Cuisez au Bain-Marie
- Versez la garniture sur la base. Enveloppez le moule dans du papier aluminium résistant et placez-le dans un plat à rôtir. Ajoutez de l'eau bouillante dans le plat, jusqu'à 4cm de hauteur. Faites cuire à 165°C pendant 60-70 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Réalisez la Ganache
- Chauffez la crème entière jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis versez-la sur 225g de chocolat noir haché. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis étalez sur le cheesecake refroidi.
- Réfrigérez et Servez
- Mettez le cheesecake au frigo pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Garnissez de copeaux de chocolat avant de servir.
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Gardez-le Frais
Ce cheesecake reste parfait au frigo jusqu'à 5 jours si vous l'emballez bien dans du film alimentaire. Pour le congeler, enveloppez-le dans plusieurs couches de film plastique, il se conservera 2 mois. N'oubliez pas de le décongeler au frigo toute la nuit, faut pas essayer de précipiter les choses au micro-ondes ou au four sinon vous vous retrouverez avec une ganache fondue.
Mes Astuces Secrètes
La clé pour obtenir cette texture soyeuse c'est d'avoir le fromage à tartiner et les œufs à température ambiante. J'utilise toujours du chocolat noir de bonne qualité, ça fait vraiment la différence. Assurez-vous d'emballer vraiment bien le moule à charnière dans l'alu avant le bain-marie, personne ne veut d'une base toute détrempée.
Personnalisez-le
Parfois j'utilise du chocolat mi-sucré quand je veux quelque chose de plus doux. Ajouter des fruits rouges frais ou de la crème fouettée sur le dessus crée un joli contraste. Vous pouvez même changer la base en utilisant des Oréo ou des spéculoos, les deux fonctionnent merveilleusement avec la garniture chocolatée.
Questions Fréquentes
- → How does a water bath help?
Using a water bath ensures gentle heat that keeps the texture silky and stops cracking. Just wrap your pan tightly in foil to avoid leaks.
- → Can I make it in advance?
Absolutely! Let it chill for at least 6 hours. You can prep it 2 days ahead, adding ganache right before serving for a fresh glaze.
- → Why use ingredients at room temperature?
Softened ingredients mix easier, giving you a smoother cheesecake. Cold ingredients often clump and make mixing uneven.
- → How do I slice it perfectly?
Warm your knife in hot water before cutting, then wipe it clean between slices. This stops the filling and ganache from sticking.
- → Can I freeze my cheesecake?
Yes! Freeze it without the ganache for up to 2 months. When ready, thaw overnight in the fridge and add ganache just before serving.