Délicieux Roulés Sucrés

Ces Rouleaux à la Cannelle façon Velours Rouge sont une variante gourmande du classique, mélangeant les saveurs riches d'un gâteau rouge velouté avec la chaleur réconfortante de la cannelle. Leur texture fondante et leur couche de glaçage à la vanille créent un délice éclatant qui illumine n'importe quel petit déjeuner.

Un Délice Matinal Irrésistible

Ces petits pains sont faciles à préparer et encore plus faciles à dévorer. Le mélange d'une préparation pour gâteau rouge velouté et d'une garniture classique à la cannelle crée une fusion savoureuse parfaite pour les jours de fête, les réunions spéciales ou juste pour égayer un weekend tranquille.

Ingrédients Clés Pour Réussir

• Éléments de Base de la Pâte: - Préparation pour gâteau velours rouge: 432g à 21°C - Farine tout usage: 300-360g, teneur en protéines 10-12% - Levure sèche active: sachet de 7g, fraîche et active - Eau tiède: 300ml exactement entre 43-46°C
• Éléments de Garniture: - Cassonade foncée: 100g tassée, teneur en humidité 3-4% - Cannelle moulue: 2,6g variété de Ceylan - Beurre non salé: 57g fondu à 74°C
• Composants du Glaçage: - Sucre glace: 240g tamisé - Beurre non salé: 28g à 18°C - Extrait pur de vanille: 5ml - Lait entier: 45-75ml à 21°C

Instructions Pas à Pas

Mise en Place

Réglez la température ambiante à 24°C avec une humidité de 65-70%. Préparez un robot pâtissier avec crochet pétrisseur. Tapissez un moule de 33x23cm de papier cuisson.

Préparation de la Pâte

1. Mélangez la préparation pour gâteau, 120g de farine et la levure 2. Ajoutez l'eau entre 43-46°C 3. Mélangez 2 minutes à vitesse moyenne (niveau 4) 4. Incorporez le reste de farine jusqu'à obtenir une pâte collante mais qui ne colle pas aux doigts 5. La température finale de la pâte devrait être de 24-26°C

Première Fermentation

Pétrissez la pâte sur un plan fariné 6-8 fois. Placez dans un bol graissé, en la retournant une fois. Couvrez d'un torchon humide. Laissez fermenter à 24°C pendant 2 heures jusqu'à doublement de volume. La température interne devrait être de 24-26°C.

Intégration de la Garniture

Étalez la pâte en rectangle de 45x25cm, épaisseur 0,6cm. Badigeonnez de beurre fondu à 74°C. Étalez le mélange sucre-cannelle en laissant une bordure de 1,3cm.

Technique de Façonnage

Roulez depuis le bord long, en maintenant une pression constante. Scellez la jonction. Coupez en 12 morceaux (3,8cm chacun) à l'aide d'un fil dentaire ou d'un couteau bien aiguisé.

Seconde Fermentation

Placez les rouleaux dans le moule préparé avec un espacement de 0,6cm. Couvrez légèrement. Laissez lever à 24°C pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent et se touchent.

Spécifications de Cuisson

Cuisez à 175°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 88°C. La surface doit être dorée.

Préparation du Glaçage

Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger. Incorporez progressivement le sucre, la vanille et le lait jusqu'à obtenir une consistance en ruban. Appliquez sur les rouleaux à 43°C pour une absorption optimale.

Mariage Des Saveurs

Les Rouleaux à la Cannelle façon Velours Rouge associent l'élégance du gâteau rouge velouté au réconfort nostalgique des brioches à la cannelle. Le résultat est une gourmandise visuellement époustouflante et irrésistiblement savoureuse, parfaite pour toute célébration.

Idées Personnalisées

Essayez un glaçage au fromage frais pour plus de saveur ou ajoutez des pépites de chocolat pour plus de gourmandise. Vous pouvez aussi faire des mini-rouleaux pour des bouchées ou tenter d'autres parfums comme le citron ou le funfetti.

Service et Conservation

Servez tout chauds avec du café ou du thé. Gardez dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux jours, au frigo pendant une semaine, ou congelez jusqu'à trois mois. Réchauffez avant de servir pour une meilleure texture.

Épingler

Une Création Digne Des Grandes Occasions

Avec leur couleur frappante, leur douceur équilibrée et leurs options personnalisables, les Rouleaux à la Cannelle façon Velours Rouge sont parfaits pour les occasions festives comme Noël ou la Saint-Valentin. Ils apportent élégance et réconfort à n'importe quelle table.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi la pâte ne lève pas ?

Vérifiez que l’eau est entre 45-50°C et que la levure est toujours active. Une eau trop chaude tue la levure, trop froide ne l’active pas.

→ Puis-je les préparer à l'avance ?

Faites-les jusqu’à l’étape de mise en forme, réfrigérez pour la deuxième montée pendant la nuit. Sortez-les à température ambiante avant de les enfourner.

→ Puis-je mettre du fromage frais dans le glaçage ?

Bien sûr, remplacez la moitié du beurre par du fromage frais ramolli pour un glaçage plus acidulé qui se marie bien avec le velours rouge.

→ Comment éviter des roulés secs ?

Ne mettez pas trop de farine pendant le pétrissage. La pâte doit rester souple et légèrement collante pour garder les roulés moelleux.

→ Puis-je congeler ces roulés ?

Congelez-les après cuisson mais avant glaçage. Décongelez toute la nuit et réchauffez avant d’ajouter un glaçage frais.