Irrésistibles barres biscuit cannelle

J'ai découvert ces barres à la cannelle pendant un marathon de pâtisserie de Noël, quand le temps me manquait mais que je voulais quand même préparer quelque chose de spécial. Transformer ce classique biscuit roulé en barres s'est révélé être la solution parfaite. Ces barres ont tout le délicieux goût sucré-cannelle que nous aimons, sans avoir à refroidir la pâte et former des boules.

Ma belle-sœur est passée au moment où elles refroidissaient l'an dernier et en a emporté la moitié. Elle m'a appelée le lendemain pour avoir la recette car ses adolescents les avaient dévorées et en redemandaient. Parfois les recettes les plus simples deviennent les plus grands succès.

Ingrédients de Base

• Farine T45: La base qui donne leur structure à ces barres sans être trop lourde
• Beurre doux: Utilisez du vrai beurre à température ambiante (assez mou pour laisser une empreinte mais pas fondu)
• Sucre en poudre: Crée l'extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur tendre
• Œufs: Lient les ingrédients et apportent du moelleux; privilégiez les œufs fermiers si possible
• Extrait de vanille: Utilisez de la vraie vanille pour cette note chaleureuse qui complète la cannelle

Épingler

Préparation des Barres

Préparation du Moule

Prenez le temps de bien graisser votre moule de 23x33cm, en insistant sur les coins. J'ai découvert qu'une légère couche d'huile suivie d'un papier cuisson avec rebords dépassants facilite le démoulage et la découpe.

Ingrédients Secs

Mélangez bien la farine, la levure et le sel. Cette étape simple distribue uniformément la levure et le sel dans la farine, évitant les zones amères de levure concentrée. Ma grand-mère tamisait toujours ces ingrédients, mais un bon mélange au fouet suffit.

Mélange du Beurre

Prenez le temps de crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit vraiment léger et mousseux - environ 3-4 minutes au batteur. Cette étape incorpore de l'air, essentiel pour la texture parfaite. Le mélange doit être visiblement plus clair avant d'ajouter les œufs un à un.

Assemblage

Ajoutez le mélange de farine progressivement, en mélangeant juste assez pour l'incorporer. Un excès de mélange développe le gluten et rend les barres dures. J'ajoute généralement la farine en trois fois, en mélangeant doucement après chaque ajout.

Étalement de la Pâte

La pâte sera épaisse et collante, utilisez une spatule pour l'étaler uniformément dans le moule préparé. Humidifier légèrement la spatule aide à éviter que la pâte ne colle. Assurez-vous de bien pousser la pâte dans les coins pour une cuisson uniforme.

Garniture Cannelle-Sucre

Mélangez bien la cannelle et le sucre avant de saupoudrer sur la pâte. J'utilise une petite passoire fine pour une répartition uniforme, mais une cuillère fonctionne aussi bien. Cette garniture crée la saveur caractéristique et le dessus craquelé pendant la cuisson.

Mon voisin Pierre affirme ne pas avoir la dent sucrée, mais je l'ai vu prendre trois de ces barres lors de notre dernière fête de quartier. Quand sa femme l'a taquiné à ce sujet, il a haussé les épaules en disant, 'Celles-ci ne comptent pas - elles ne sont pas trop sucrées, elles sont parfaites.' Parfois les meilleurs compliments viennent des sources les plus inattendues.

Accompagnements Parfaits

Ces barres sont délicieuses avec un verre de lait frais ou une tasse de café. Pour un dessert spécial, servez une barre tiède avec une boule de glace à la vanille et un filet de caramel. En automne, je les sers souvent avec des tranches de pommes fraîches - la combinaison pomme-cannelle fonctionne parfaitement. Mes enfants les adorent dans leur boîte à déjeuner avec une compote de pommes.

Variations Gourmandes

Ajoutez des pépites de chocolat blanc à la pâte pour une touche vanillée qui se marie magnifiquement avec la cannelle. Essayez le beurre noisette à la place du beurre normal pour une profondeur de saveur caramélisée. Pendant les fêtes, j'ajoute parfois un quart de cuillère à café de muscade au mélange cannelle-sucre pour une complexité d'épices subtile. L'automne dernier, j'ai incorporé des pommes finement hachées à la pâte pour créer un hybride pomme-cannelle qui a disparu encore plus vite que la version originale.

Conservation

Conservez ces barres dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours, bien qu'elles durent rarement aussi longtemps chez moi. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans du film alimentaire et congelez jusqu'à 3 mois. Pour retrouver le goût frais, réchauffez une barre congelée au micro-ondes pendant environ 15-20 secondes. Si je les prépare pour une vente de pâtisseries ou une fête, je les fais souvent la veille car la saveur s'améliore avec le temps.

Épingler

J'ai préparé ces barres à la cannelle d'innombrables fois depuis que j'ai découvert la recette - pour les événements scolaires, les réunions de voisinage, ou simplement parce que c'est mardi et qu'on a envie de douceur. Il y a quelque chose de réconfortant dans leur simplicité et leur saveur familière qui les rend parfaites pour presque toutes les occasions. Ma fille les a récemment demandées à la place du gâteau d'anniversaire, ce que je considère comme le meilleur des compliments venant d'une exigeante petite gourmande de 10 ans.

Questions Fréquentes

→ Comment savoir si les barres sont bien cuites ?

Les bords doivent être légèrement dorés. Insérez un cure-dent au centre ; il doit sortir propre ou avec quelques miettes humides. Évitez de trop cuire pour ne pas les rendre secs.

→ Puis-je congeler ces barres à biscuits ?

Bien sûr ! Emballez-les dans du film alimentaire et placez-les dans une boîte hermétique ou un sac adapté au congélateur. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Sortez-les à température ambiante pour les déguster !

→ Peut-on ajouter du bicarbonate comme dans une recette plus classique ?

Oui ! Si vous voulez donner un goût légèrement acidulé typique, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire dans les ingrédients secs.

→ Quelle hauteur de pâte dans le moule est idéale ?

Étalez la pâte de façon uniforme, environ 1 cm d’épaisseur dans un plat de 22x33 cm. Si la pâte semble trop fine, votre moule est probablement un peu grand.

→ Peut-on mettre d’autres garnitures dans la pâte ?

Excellente idée ! Des pépites de chocolat blanc, des morceaux de caramel ou des noix hachées seraient délicieux. Incorporez environ 100 g avant de mettre au four.