Délicieux Jalapenos Farcis Cajun

Les crevettes cajun farcies dans des jalapeños ont sauvé ma réputation lors de la soirée Super Bowl l'an dernier. Quand je suis arrivé avec un plateau de ces petits bijoux épicés après mon tristement célèbre "incident des ailes piquantes" de l'année précédente (n'en parlons pas), les gens m'ont carrément acclamé. Ces jalapeños farcis survitaminés mélangent tout ce qu'il y a de bon dans la vie – du piquant, du fromage et des fruits de mer – en une bouchée parfaite qui fera croire à vos amis que vous prenez des cours de cuisine en secret.

J'ai découvert cette recette par hasard en cherchant à utiliser des restes de crevettes et de jalapeños d'une soirée tacos. Ce qui était au départ une improvisation est devenu le seul amuse-gueule qu'on m'autorise à apporter aux fêtes. Mon pote Julien, qui jure détester les fruits de mer, en a mangé sept avant que je lui dise ce qu'il y avait dedans. Il m'en réclame maintenant à chaque match qu'on regarde ensemble.

Ce qu'il vous faut

• Des jalapeños frais – prenez les plus gros, ils sont plus faciles à farcir et souvent moins explosifs
• Des crevettes cuites – les petites crevettes de cocktail marchent bien si vous avez la flemme
• Du fromage frais – n'essayez même pas la version allégée sauf si vous détestez vous faire plaisir
• Du gruyère râpé – la version préemballée convient, promis je ne dirai rien aux puristes
• Des épices cajun – l'industriel marche mais le fait maison vous donne le droit de frimer
• De la chapelure mélangée avec du beurre pour un effet chic
• Des épices basiques que vous avez sûrement déjà

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Ma méthode de préparation

Préparation des piments

Je coupe d'abord mes jalapeños en deux dans le sens de la longueur et j'enlève les graines et les nervures. Je porte toujours des gants pour cette étape depuis la Grande Catastrophe du Toucher d'Œil 2019. Parfois je laisse quelques graines dans certains pour les amis qui aiment prouver leur résistance. Les autres sont complètement nettoyés pour les humains normaux.

La farce

Dans un bol, je mélange du fromage frais ramolli, du gruyère râpé et des crevettes hachées finement. Puis j'ajoute une bonne dose d'épices cajun – plus que ce que me dit ma petite voix intérieure. Un peu de poudre d'ail et de paprika fumé, et je mélange jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Parfois je goûte et je finis par manger la moitié de la farce à la cuillère avant même de farcir un jalapeño.

L'heure de farcir

Je remplis chaque moitié de jalapeño avec le mélange, en tassant bien. Pas de portions timides – ils doivent déborder. Si je veux impressionner, je mélange de la chapelure avec du beurre fondu et je saupoudre par-dessus pour un effet croustillant comme au resto.

Direction le four

Les piments farcis vont sur une plaque et au four à 190°C pendant environ 15-20 minutes. Ils sont prêts quand les piments ont ramolli un peu mais gardent leur forme (personne ne veut des jalapeños tout mous), et que le dessus est bouillonnant avec quelques taches dorées. L'odeur à ce moment-là va rendre tout le monde dingue.

Touche finale

Je saupoudre de ciboulette ou de persil haché principalement parce que le vert les rend plus jolis en photo. Parfois je propose de la sauce ranch ou de la crème fraîche pour tremper, mais franchement, ils n'en ont pas besoin.

Ma belle-sœur végétarienne les regardait avec envie à Noël, alors je lui ai préparé une fournée avec des champignons hachés à la place des crevettes. Elle a mangé tout le plateau toute seule et a refusé de partager, ce que je prends comme un compliment. Puis elle m'a demandé la recette mais a "oublié" de les faire pour la prochaine réunion de famille. Suspect.

Comment varier les plaisirs

Parfois j'enroule chacun dans une demi-tranche de lard avant la cuisson quand je veux vraiment frimer. Le lard devient croustillant, les jalapeños prennent un goût fumé, et les gens me demandent presque en mariage. J'ai aussi ajouté de la chair de crabe avec les crevettes quand je me sens chic, ou remplacé le gruyère par du fromage à raclette quand je veux encore plus de caractère.

Préparez-les à l'avance

Ils sont parfaits à préparer la veille d'une fête. J'assemble tout, je couvre le plateau de film alimentaire et je mets au frigo pour la nuit. Il me suffit de les enfourner quand les invités commencent à arriver. L'odeur attire tout le monde dans la cuisine, ce qui est exactement ce que je veux – près de la nourriture et loin de mon salon pas aspiré.

Avec quoi les servir

La bière fraîche est pratiquement obligatoire. Ils s'accordent parfaitement avec d'autres amuse-bouches comme des ailes de poulet ou ces petites boulettes de viande en sauce que tout le monde prétend dédaigner mais dévore toujours. Pour un dîner, je les sers en entrée avant un plat principal inspiré de la cuisine cajun comme une jambalaya.

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Mes petites astuces

• Si vos jalapeños ne tiennent pas droits sur la plaque, coupez un tout petit bout du côté arrondi
• Ajoutez un filet de jus de citron vert dans la farce – cette pointe d'acidité fait ressortir toutes les saveurs
• Gardez quelques morceaux de crevettes pour le dessus pour qu'on voie ce qu'on mange

J'ai préparé ces jalapeños pour un premier rendez-vous chez moi (trop direct? peut-être), et disons simplement que je porte maintenant une bague au doigt. Je ne dis pas que ces jalapeños farcis ont des pouvoirs magiques sur les relations, mais je ne dis pas le contraire non plus. Préparez-les pour impressionner quelqu'un, ou juste pour vous – je ne vous jugerai pas si vous mangez les douze.

Questions Fréquentes

→ Comment atténuer le piquant des jalapenos ?

Le piquant se trouve principalement dans les graines et les membranes blanches. Retirez-les complètement. Vous pouvez aussi blanchir les moitiés de jalapenos dans l’eau bouillante pendant 1-2 minutes avant de les farcir pour réduire leur piquant. Sinon, remplacez-les par des piments poblano, moins forts par nature.

→ Puis-je les préparer à l'avance ?

Bien sûr ! Préparez les jalapenos farcis jusqu’à 24 heures à l’avance et conservez-les au frais, bien couverts. Au moment de servir, faites-les cuire comme indiqué en ajoutant 2-3 minutes supplémentaires puisque vous partez d’un mélange froid.

→ Que puis-je utiliser à la place des crevettes en cas d'allergies ?

Pour une version sans fruits de mer, remplacez les crevettes par du poulet cuit finement émincé, de la chair de crabe (pour les allergies spécifiques aux crustacés) ou, pour une option végétarienne, des cœurs d’artichaut hachés ou du fromage supplémentaire avec des poivrons doux coupés en petits dés.

→ Comment manipuler des piments forts en toute sécurité ?

Portez toujours des gants jetables pour manipuler les jalapenos et protégez votre peau. Évitez de toucher votre visage, surtout vos yeux. Une fois terminé, lavez vos mains soigneusement avec du savon, même si vous portiez des gants. Si possible, utilisez une planche à découper dédiée aux piments.

→ Puis-je utiliser des crevettes surgelées déjà cuites ?

Bien sûr ! Décongelez les crevettes surgelées cuites selon les instructions, puis essuyez-les et hachez-les finement avant de les ajouter au mélange de fromage. C’est une excellente astuce pour gagner du temps.

→ Avec quoi servir ces jalapenos farcis ?

Ces amuse-bouches épicés se marient très bien avec des sauces fraîches comme une sauce ranch ou au fromage bleu. Ils complètent parfaitement un plateau d'apéritifs avec des options plus douces, comme de la bruschetta, un assortiment de fromages ou des chips avec une trempette. Pour un repas thème cajun, accompagnez-les de jambalaya ou de gumbo.