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Ce plat me ramène toujours au souvenir de la première fois où je l'ai cuisiné pour mon mari lors de notre anniversaire. Dès que j'ai commencé à faire saisir du filet de bœuf tendre avec des crevettes juteuses et du homard dans une sauce onctueuse à la crème, la cuisine s'est emplie de parfums irrésistibles. J'adore préparer ce moment spécial car, à chaque fois, la magie s'invite à table. Franchement, le duo terre et mer rend n'importe quel dîner festif et ce n'est même pas si compliqué à préparer. Tu verras, tu vas impressionner sans te prendre la tête !
Ce qui rend ce plat exceptionnel
Tout tient dans le fait que chaque ingrédient a son petit truc en plus. Le morceau de filet de bœuf est ultra tendre et fond sous la dent alors que les crevettes et le homard apportent une douceur incroyable avec la sauce crémeuse. J'adore voir les gens goûter la première bouchée : ils ouvrent grand les yeux en savourant l'accord parfait des saveurs. C'est vraiment mon plat fétiche dès que je veux donner un air de fête à un repas banal.
Ce qu'il te faut à portée de main
- Steaks de filet de bœuf : 4 pièces d'environ 4 cm d'épaisseur. Il faut qu'ils soient bien rouges avec un joli marbré.
- Crevettes : 8 à 10 grosses, décortiquées et nettoyées. Les fraîches sont top, mais des surgelées de qualité passent aussi.
- Chair de homard : 1 tasse en morceaux. Je prends la mienne chez le poissonnier du coin.
- Crème entière liquide : 1 tasse. Prends surtout pas de crème allégée, ça change tout !
- Beurre : 4 cuillères à soupe. Je le choisis non salé pour mieux doser l'assaisonnement.
- Ail : 2 gousses écrasées. Il faut du frais pour ce plat chic.
- Vin blanc sec : 1/2 verre. J'aime le Sauvignon, mais n'importe quel blanc sec fait l'affaire.
- Persil frais : Une poignée hachée, pour la déco et la fraîcheur.
- Fleur de sel et poivre du moulin : Rien de tel pour relever toutes les saveurs.
Pour réussir une viande parfaite
- Mise en route
- Prenez vos beaux morceaux, ajoutez bien du sel et du poivre puis laissez-les tranquille à température ambiante un bon moment avant de les cuire.
- Cuisson principale
- Chauffez la poêle avec deux cuillères de beurre. Faites cuire chaque face des steaks environ 4-5 minutes pour obtenir une jolie croûte dorée, cuisson saignante idéale. Mettez-les de côté pour qu'ils restent bien juteux le temps de préparer la sauce.
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Les secrets d’un fruit de mer parfait
- Lancement de la sauce
- Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et laissez l'ail parfumer doucement. L'odeur est juste dingue.
- Ajouter les stars
- Mettez les crevettes et le homard. Ne quittez pas des yeux, 3 à 4 minutes suffisent : quand les crevettes rosissent c'est bon. Réservez-les.
Pour une sauce irrésistible
- Le goût avant tout
- Versez le vin dans la poêle, grattez les sucs collés pour récupérer tout ce goût incroyable.
- Un nuage de crème
- Ajoutez la crème liquide et laissez frémir 5 à 6 minutes. La sauce va devenir ultra onctueuse.
- Rassembler le tout
- Remettez les fruits de mer dans la sauce, laissez chauffer un moment pour tout réchauffer ensemble.
Le bouquet final
Déposez les steaks reposés dans des assiettes chaudes, puis versez dessus la sauce bien gourmande. N'oubliez pas d'ajouter pas mal de crevettes et homard à chacun. Une pluie de persil frais, et hop, ça a l'air sorti d'un resto. Servez tout de suite tant que c'est au top !
Pour garder la magie
Si par miracle il reste quelque chose, ça se garde deux jours au frigo. Quand tu réchauffes, vas-y tout doux sur le feu et n'hésite pas à mettre un peu de crème s'il y en a besoin. Cela dit, chez moi les assiettes sont toujours vides à la fin !
Questions Fréquentes
- → Comment savoir si le filet mignon est cuit ?
Pour une cuisson saignante, comptez 4 à 5 minutes par face ou utilisez un thermomètre de cuisine : 57°C pour saignant, 63°C pour à point.
- → Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Il est préférable de la faire au dernier moment, mais elle peut être faite une heure en avance et réchauffée doucement. Ajoutez un peu de crème si elle épaissit.
- → Quelle est la meilleure manière de préparer le homard ?
Utilisez de la chair de homard fraîche ou déjà cuite. Si elle est fraîche, faites-la cuire légèrement à la vapeur avant de l'ajouter à la sauce.
- → Quel vin accompagne le mieux ce plat ?
Un rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon se marie avec le steak, ou un Chardonnay riche pour relever le côté fruits de mer.
- → Pourquoi déglacer la poêle ?
Déglacer avec du vin récupère tous les sucs caramélisés laissés par la cuisson et ajoute beaucoup de saveur à la sauce.