Délicieux Pickles Frits

J'ai créé cette recette de cornichons frits en essayant de reproduire mon apéritif préféré du bar local à la maison, et franchement ? Ils sont encore meilleurs que ceux du restaurant ! L'association de cette pâte croustillante et assaisonnée avec le cornichon juteux et acidulé crée une bouchée parfaite totalement addictive.

Mon beau-frère, qui prétend qu'il "n'aime pas les cornichons", a mangé la moitié du lot la dernière fois que je les ai préparés. C'est le pouvoir de conversion qu'ont ces petites merveilles croustillantes !

Ce qu'il vous faut

• Rondelles de cornichons à l'aneth : Les cornichons déjà tranchés marchent parfaitement, mais vous pouvez couper vos propres cornichons entiers. Visez une épaisseur d'environ 0,6 cm.
• Farine tout usage : Elle crée cette enrobage croustillant qui adhère bien aux cornichons.
• Sauce piquante : Ajoute une légère touche épicée sans les rendre vraiment forts. J'utilise de la Tabasco, mais n'importe quelle sauce marche.
• Herbes de Provence : Ce mélange donne une super saveur sans avoir à mesurer plusieurs épices.
• Ail en poudre : Apporte de la profondeur sans dominer la saveur du cornichon.
• Huile végétale : Pour la friture - vous aurez besoin d'assez pour remplir une casserole sur environ 5 cm de profondeur.

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Comment je les prépare

Préparation des cornichons

La clé absolue pour des cornichons frits croustillants est de commencer avec des cornichons secs. Je draine les miens dans une passoire, puis je les dispose sur du papier absorbant et je les tamponne soigneusement. L'excès d'humidité donne une pâte molle, alors ne sautez pas cette étape !

Une meilleure pâte

Je mélange la farine, les assaisonnements, la sauce piquante et l'eau jusqu'à obtenir une consistance comme une pâte à crêpes - ni trop épaisse ni trop fine. Si elle semble trop épaisse, j'ajoute de l'eau une cuillère à soupe à la fois. Trop fine, et j'ajoute un peu plus de farine.

Technique de friture

Travailler par petites portions est crucial - surcharger la casserole fait baisser la température de l'huile et donne des cornichons gras. J'utilise un thermomètre à confiserie pour maintenir mon huile autour de 190°C et je ne fais frire que 6-8 rondelles de cornichon à la fois.

Stratégie d'égouttage

Je dispose une double couche de papier absorbant sur une plaque de cuisson près de la cuisinière. Quand chaque lot sort, ils vont directement sur le papier absorbant, puis je les transfère sur une grille après une minute. Cela les empêche de ramollir par dessous.

J'ai appris à ajouter de la sauce piquante à la pâte grâce à un cuisinier de bar qui a partagé son secret après quelques bières de trop. Ça ne les rend pas épicés, ça ajoute juste cette profondeur de saveur qui fait dire aux gens "c'est quoi ça ?" quand ils les goûtent.

Idées de service

Ces cornichons frits sont parfaits avec une sauce ranch classique, mais je les adore aussi avec une mayo sriracha épicée (mélangez simplement de la mayonnaise avec de la sriracha selon votre goût). Pour les journées match, j'installe un "bar à cornichons" avec différentes sauces comme BBQ, moutarde au miel et bleu. Ils sont aussi incroyables à côté des burgers à la place des cornichons normaux pour une touche amusante.

Personnalisez-les

Essayez d'utiliser des cornichons aigres-doux pour une combinaison sucrée-salée. Ajoutez une cuillère à soupe d'assaisonnement ranch à la pâte pour plus de saveur. Pour les amateurs d'épices, ajoutez du piment de Cayenne au mélange de pâte. Expérimentez avec des bâtonnets de cornichons au lieu de rondelles pour une expérience de texture différente (ils auront besoin d'un peu plus de temps pour frire).

Conservation intelligente

Ils sont vraiment meilleurs tout juste sortis de la friteuse, mais les restes peuvent être ravivés dans un four à 200°C pendant environ 5 minutes. Je les place sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour qu'ils croustillent de tous les côtés. La friteuse à air fonctionne aussi très bien pour les réchauffer - juste quelques minutes à 190°C ramène ce croustillant.

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Conseils de pro

• Une araignée ou une écumoire fonctionne mieux pour retirer les cornichons de l'huile chaude
• Si votre pâte n'adhère pas bien, essayez de tremper d'abord les cornichons dans un peu de farine
• Pour des cornichons extra croustillants, trempez-les deux fois dans la pâte (mais assurez-vous que la première couche adhère bien)

Cette recette est devenue mon apéritif signature pour les rencontres décontractées. Il y a quelque chose de tellement satisfaisant à faire un plat favori de restaurant à la maison qui a encore meilleur goût que ce pour quoi vous paieriez cher. Et en plus, vous pouvez les manger brûlants sortis de la friteuse - la meilleure façon de déguster des cornichons frits !

Questions Fréquentes

→ Quelles sauces accompagner avec les pickles frits ?

La sauce ranch est une valeur sûre. Sinon, essayez une mayo épicée, une sauce rémoulade ou même une moutarde douce.

→ Puis-je utiliser des cornichons en bâtonnets au lieu de tranches ?

Oui, mais les bâtonnets auront besoin de 2 à 3 minutes de plus par côté pour que la pâte soit bien cuite.

→ Pourquoi ma pâte ne tient-elle pas sur les cornichons ?

Séchez bien les tranches de cornichons avec du papier absorbant avant de les paner. Trop d'humidité empêche la pâte d'adhérer.

→ Un airfryer peut-il remplacer la friture classique ?

Oui, faites cuire à 200°C pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Leur croustillant sera un peu moins marqué, mais tout aussi savoureux.

→ Comment savoir si l'huile est prête à frire ?

Un thermomètre de cuisine doit indiquer environ 190°C. Sinon, testez avec un tout petit peu de pâte dans l'huile : elle doit grésiller immédiatement et flotter.