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Ce gratin de pommes de terre ultra doux mélange de fines rondelles de pommes de terre avec une sauce crème toute légère et une croûte de fromage dorée. Son cœur moelleux et le dessus croustillant en font un incontournable à la maison tout au long de l’année.
Chez moi, surtout quand il fait froid, c’est le plat qui fait l’unanimité. Avec presque rien, ça devient vite bien gourmand.
Généreuses Ingrédients
- Pommes de terre : Privilégier les variétés fermes pour une super tenue
- Crème entière : Pour une sauce toute douce
- Fromage râpé : Du goût et une belle croûte dorée
- Muscade : Indispensable pour une touche traditionnelle
- Oignon : Apporte une belle profondeur de goût
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Étapes simplifiées
- Préchauffage :
- Graisser généreusement le plat
- Peler et couper l’oignon en petits morceaux
- Écraser la gousse d’ail
- Émincer très finement les pommes de terre
- Préparer la sauce :
- Mélanger lait et crème
- Assaisonner le mélange
- Ajouter un peu de fromage râpé
- Vérifier que l’appareil est assez liquide
- Montage :
- Disposer pommes de terre et oignons
- Verser la sauce uniformément
- Bien répartir le tout doucement
- Lisser le dessus à la cuillère
- Cuisson :
- Enfourner d’abord sans fromage
- Laisser bien réduire la crème
- Ajouter beurre et fromage sur le dessus pour finir
- Attendre que ça prenne une belle coloration dorée
Dans ma famille, ce gratin part toujours en premier lors des dîners détente. La croûte bien dorée au fromage, c'est ce qu’on préfère tous.
Délicieuses alternatives
Ajoutez quelques herbes fraîches pour changer. Le thym ou le romarin apportent un air du sud. Avec des champignons, on a une variante automnale. Vous pouvez aussi glisser des poireaux ou du blanc de poireau pour le côté légumes. Pour un côté plus gourmand, parsemez de quelques lardons rissolés.
Bien choisir ses pommes de terre
Optez pour des variétés fermes comme Charlotte ou Amandine. Elles tiennent bien la cuisson mais deviennent tendres à souhait. Les pommes de terre farineuses ne conviennent pas : elles se délitent. Inutile de les cuire avant, tout cuit avec la sauce crème et lait.
Au top pour la texture
Pour une cuisson parfaite, coupez les tranches très très fines, environ 2 ou 3 mm. La mandoline ou un robot cuiseur c’est le top. Il faut que la sauce arrive juste à couvrir les pommes de terre sinon ça sèche.
Garder et réchauffer
Ce gratin tient trois jours au frigo. Pour le réchauffer, couvrez d’alu et enfournez à 150 degrés pour garder le moelleux. Pour une petite part, le micro-ondes dépanne bien. Ça se congèle, mais franchement, tout frais c’est le meilleur.
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Idées pour servir
Ce gratin accompagne super bien un bon rôti de bœuf ou du poulet. Tout seul, servez-le avec une salade verte bien croquante. Pour un repas à l’ancienne, juste un pain maison à côté, c’est parfait. Un verre de vin blanc et tout le monde se régale.
Après tous mes essais, cette façon de faire reste ma préférée. C’est simple, mais tellement bon. Entre la sauce toute douce et ce côté gratiné, ça plaît vraiment à tout le monde. J’aime voir comme le goût évolue lentement au four avec des ingrédients aussi simples.
Questions Fréquentes
- → Quelles pommes de terre choisir pour un gratin parfait ?
- Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux à la cuisson tout en restant savoureuses.
- → Comment obtenir des tranches extra fines ?
- Utilisez une mandoline ou un robot de cuisine avec une lame fine. Essayez d’obtenir des tranches de 2 à 3 mm environ.
- → Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
- Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au frais. Pensez à prévoir un peu plus de temps au four avant de servir.
- → Quel fromage convient pour gratiner ?
- Le Gouda, l'Emmental ou le Gruyère sont parfaits. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs fromages pour amplifier les saveurs.
- → Pourquoi mon gratin manque de cuisson ?
- Si vos tranches de pommes de terre sont trop épaisses ou trop compactes, le temps de cuisson sera prolongé. Vérifiez avec une fourchette.
- → Peut-on faire un gratin sans crème ?
- Oui, remplacez la crème par du lait pour une version plus légère, mais retenez que le résultat sera moins onctueux.