Épingler
Ce Pain aux Canneberges et Fromage à la Crème est un délice moelleux aux notes d'agrumes qui marie parfaitement l'acidité des canneberges fraîches avec la richesse du fromage à la crème dans chaque bouchée. La pâte parfumée à l'orange enveloppe des éclats de baies écarlates, tandis qu'un glaçage aux agrumes apporte la touche finale parfaite. Après avoir perfectionné cette recette au fil des fêtes, je peux affirmer qu'elle offre l'équilibre idéal entre douceur, acidité et gourmandise.
Noël dernier, j'ai apporté ce pain lors de notre réunion familiale, et ma grand-mère - qui est très exigeante avec les pâtisseries - m'a demandé la recette. Elle m'a dit que cela lui rappelait le pain aux canneberges que faisait sa mère, mais encore plus luxueux grâce au fromage à la crème.
Ingrédients Essentiels
- Fromage à la crème (St Môret, température ambiante): Crée cette mie incomparablement riche et tendre. Son acidité légère complète parfaitement la pâte sucrée
- Canneberges fraîches: Leur éclat d'acidité équilibre merveilleusement la douceur. Les fraîches sont préférables, mais les surgelées fonctionnent aussi très bien
- Zeste d'orange: Les huiles du zeste parfument tout le pain de notes d'agrumes. Toujours zester avant de presser
- Beurre d'Isigny: Sa teneur élevée en matière grasse donne un pain plus tendre et savoureux
- Extrait de vanille pure: Ajoute profondeur et chaleur. J'utilise de la vanille Bourbon de Madagascar pour les occasions spéciales
Instructions Détaillées Étape par Étape
Préparation des Ingrédients
Commencez par laisser le fromage à la crème et le beurre ramollir à température ambiante pendant au moins 2 heures. Cette étape cruciale assure qu'ils se mélangeront parfaitement, créant cette mie idéalement tendre. Pendant ce temps, beurrez légèrement deux moules à cake de 20 cm et farinez-les.
Épingler
Maîtriser la Méthode de Crémage
Dans votre robot pâtissier avec la feuille, battez le beurre ramolli et le fromage à la crème jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse - environ 3 minutes. Ajoutez progressivement le sucre en battant pendant 4-5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ce crémage prolongé crée de minuscules poches d'air qui donnent au pain sa texture délicate.
Réaliser la Pâte Parfaite
Avec le robot à vitesse lente, ajoutez les œufs un par un, en laissant chacun s'incorporer complètement. Versez le lait lentement, suivi du zeste d'orange et de la vanille. Le mélange peut sembler légèrement caillé - c'est parfaitement normal. Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Mélanger les Ingrédients
Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange humide. Arrêtez de mélanger dès qu'il n'y a plus de farine visible - trop mélanger développerait le gluten et rendrait votre pain dur. La pâte doit être épaisse mais encore facile à verser.
Ajouter les Canneberges
Incorporez doucement les canneberges à la main avec une spatule en silicone. Certaines baies peuvent remonter à la surface - c'est normal! Elles créeront de beaux éclats rubis dans le pain pendant la cuisson.
L'équilibre sucré-acidulé des canneberges rend ce pain irrésistible. La saison des canneberges est toujours un moment spécial. Ma mère achetait des sacs supplémentaires à congeler, nous permettant de faire ce pain toute l'année. Le mélange au fromage à la crème demande de la patience - j'ai appris à mes dépens que précipiter le processus de crémage donne un pain plus dense.
La pâtisserie est une expérience sensorielle, et ce pain remplit votre cuisine des arômes les plus incroyables. Le zeste d'orange parfume l'air pendant la cuisson, évoquant les matins de fête. J'ai constaté que l'utilisation d'ingrédients à température ambiante fait vraiment la différence pour obtenir cette texture parfaite.
Épingler
Pendant les fêtes, je fais souvent des mini-pains en cadeau. Il y a quelque chose de spécial à emballer ces petits pains parfumés dans du papier sulfurisé et un ruban. Les destinataires commentent toujours la texture unique qu'apporte le fromage à la crème.
La conservation est cruciale pour maintenir la fraîcheur. Bien que le pain reste moelleux grâce au fromage à la crème, une bonne conservation prolonge sa durée de vie. J'ai découvert qu'en l'enveloppant hermétiquement dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium, il reste frais jusqu'à cinq jours à température ambiante.
Ce pain est devenu ma recette signature des fêtes, gagnant sa place parmi les traditions familiales chéries. La combinaison de canneberges acidulées, de fromage à la crème riche et d'orange crée quelque chose de vraiment spécial - un pain à la fois élégant et réconfortant.
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser des canneberges congelées?
- Bien sûr! Les canneberges fraîches ou congelées conviennent parfaitement.
- → Combien de temps ce pain se conserve-t-il?
- 3 jours à température ambiante, jusqu'à une semaine au frigo ou 4 mois au congélateur.
- → Et si je veux faire des muffins?
- Faites-les cuire dans des moules à muffins à 180°C pendant 20-22 minutes.
- → Pourquoi mon pain s'est-il fissuré sur le dessus?
- C'est tout à fait normal! Cela montre qu'il a bien levé.
- → Peut-on congeler ce pain?
- Oui, emballez-le soigneusement et congelez-le jusqu'à 4 mois. Laissez dégeler toute une nuit avant de servir.