Sauce blanche onctueuse

Les pâtes penne à la sauce blanche ont sauvé mes dîners plus de fois que je ne peux compter quand je scrute le frigo en me demandant quoi cuisiner. Ce plat crémeux et fromager réconfortant se prépare plus vite qu'une livraison de pizza et utilise des ingrédients que j'ai toujours dans mon garde-manger. Mon ado a même appris à le faire tout seul, ce qui vous montre à quel point c'est simple.

J'ai découvert cette recette il y a des années quand j'étais fauché et que j'avais juste une boîte de penne, du lait et pas grand-chose d'autre. Ce qui a commencé comme une cuisine de survie est devenu notre tradition du mardi soir. Mes enfants l'appellent maintenant "les pâtes blanches" et sont vraiment contents quand ils les voient sur la table.

Ingrédients nécessaires

• Pâtes penne, mais n'importe quelles pâtes courtes feront l'affaire en cas de besoin
• Beurre - le vrai, pas de la margarine si possible
• Ail frais - les pots d'ail pré-émincé marchent aussi si vous êtes parfois flemmard comme moi
• Farine ordinaire pour épaissir sans rendre la sauce pâteuse
• Lait - entier pour plus de crémeux mais demi-écrémé marche aussi
• Bouillon de volaille - les petites briques de bouillon sont des trésors de cuisine
• Fromages mozzarella et parmesan - râpés du commerce ça va, je ne dirai rien aux puristes
• Assaisonnements basiques comme persil séché, sel d'ail et poivre

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Ma méthode de préparation

Cuire les pâtes

D'abord, je mets l'eau à bouillir parce que ma vieille gazinière met une éternité. Salez généreusement - l'eau doit goûter comme la mer. Cuisez les penne selon les instructions du paquet, mais vérifiez une minute avant. Personne n'aime les pâtes molles. Égouttez-les mais gardez un peu d'eau de cuisson au cas où votre sauce aurait besoin d'être allongée.

Faire un roux rapide

Pendant que les pâtes cuisent, je fais fondre du beurre dans une grande poêle. Je jette l'ail émincé et le laisse grésiller juste une minute - attention à ne pas le brûler car il devient amer. Saupoudrez la farine et continuez à remuer encore une minute. Cette étape est cruciale - si vous ne cuisez pas assez la farine, votre sauce aura un goût de farine crue, ce qui est dégueu.

Préparer la sauce

Vient ensuite la partie un peu délicate. Versez le lait et le bouillon DOUCEMENT tout en fouettant comme un fou. Si vous balancez tout d'un coup, vous aurez des grumeaux impossibles à rattraper. Continuez à remuer sans arrêt pendant que ça arrive à ébullition douce et épaissit. Ça prend environ 5 minutes, et votre bras va peut-être fatiguer, mais ça vaut le coup.

Ajouter les bonnes choses

Une fois que la sauce a suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère, je baisse beaucoup le feu et j'ajoute le parmesan, le persil séché, le sel d'ail et le poivre. La chaleur résiduelle fait fondre le fromage sans le rendre granuleux. C'est là que je goûte et que j'ajoute généralement plus de poivre parce que j'aime quand c'est relevé.

Tout assembler

Finalement, je verse les pâtes égouttées et je remue jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de sauce. Puis je saupoudre la mozzarella dessus et je mélange doucement jusqu'à ce qu'elle fonde et crée ces filaments de fromage qui font plaisir à tout le monde. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée.

Mon moment de fierté avec cette recette, c'était quand mon neveu super difficile a nettoyé son assiette et en a redemandé. Sa mère m'a regardée comme si j'avais fait de la vraie sorcellerie. Maintenant elle la fait aussi chez elle, et apparemment, ce sont les seules pâtes qu'il mange à part les macaroni au fromage.

Accompagnements parfaits

On mange ça habituellement avec un légume à côté - le brocoli rôti est notre préféré car je peux le mettre au four pendant que je fais les pâtes. Le pain à l'ail est non négociable pour saucer. Quand je fais ma chic (ou que je culpabilise pour tous ces glucides), je balance vite fait une petite salade.

Variantes possibles

Le meilleur avec cette sauce de base, c'est qu'on peut facilement la personnaliser. Ajoutez du poulet cuit et des petits pois pour un repas complet. Des champignons sautés et des épinards pour un côté plus adulte. Mes enfants aiment avec des petits bouquets de brocoli mélangés dedans. Une fois j'ai ajouté une pincée de muscade et du bacon, et mon mari m'a redemandé en mariage.

Restes (si vous en avez)

Ça se réchauffe étonnamment bien pour une sauce crémeuse. Conservez au frigo 2-3 jours et réchauffez doucement avec un peu de lait pour l'assouplir. Je fais souvent double dose juste pour avoir des restes pour le déjeuner. Mon ado est connu pour les manger froids directement du frigo, mais je ne recommande pas cette approche.

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Petites astuces apprises

• Le lait à température ambiante rend la sauce plus onctueuse que le lait froid sorti du frigo
• Si vous avez la flemme, vous pouvez utiliser de l'ail en poudre au lieu d'ail frais
• Quand je suis vraiment pressé, j'utilise l'eau chaude des pâtes pour allonger la sauce plutôt que d'attendre qu'elle épaississe parfaitement

J'ai fait ces pâtes tellement de fois que je pourrais probablement les préparer les yeux bandés, ce qui arrive presque quand je cuisine à 18h tout en aidant aux devoirs et en arbitrant les disputes sur qui doit nourrir le chien. Le fait que quelque chose d'aussi simple puisse faire taire tout le monde à table pendant 15 minutes vaut son pesant d'or.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter les grumeaux dans la sauce blanche ?

Ajoutez graduellement le liquide tout en fouettant constamment. Commencez par une petite quantité, fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le reste petit à petit sans vous arrêter de mélanger. Assurez-vous aussi que le roux (mélange beurre-farine) est homogène avant d’ajouter du liquide.

→ Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?

Bien sûr ! Bien que les penne soient idéales car elles retiennent bien la sauce, vous pouvez opter pour des fettuccine, des rotini, des farfalle ou même des coquillettes, selon vos préférences.

→ Comment rendre cette recette végétarienne ?

Pour une version végétarienne, remplacez simplement le bouillon de poulet par un bouillon de légumes. Tous les autres ingrédients de base conviennent déjà aux végétariens.

→ Quels types de protéines accompagnent bien ces pâtes ?

Cette sauce s'accorde parfaitement avec du poulet grillé, des crevettes sautées, de la saucisse italienne ou encore des lardons croustillants. Pour une option végétarienne, ajoutez des champignons sautés, des épinards ou des légumes rôtis.

→ Puis-je utiliser du Parmesan déjà râpé ?

Le Parmesan fraîchement râpé fond mieux et offre une saveur supérieure, mais du Parmesan pré-râpé peut dépanner. Notez cependant que certains produits pré-râpés contiennent des agents anti-agglomérants qui peuvent modifier la texture de la sauce.

→ Comment réchauffer les restes sans que la sauce se sépare ?

Réchauffez doucement les pâtes à feu doux sur la cuisinière en ajoutant un peu de lait pour détendre la sauce si nécessaire. Remuez souvent pour bien mélanger la sauce. Sinon, chauffez au micro-ondes à faible puissance (50%) en mélangeant à mi-cuisson.