Poulet et Broccoli Crémeux

Les pâtes au poulet et brocoli réunissent tout ce qu'on aime pour un dîner rapide et gourmand. Du poulet tendre, du brocoli croquant et des pâtes fondantes se mélangent dans une sauce crémeuse qui enrobe chaque bouchée. Ce plat, prêt en moins d'une demi-heure, réconforte sans compliquer la vie et fait plaisir à toute la tablée, parfait pour les soirs pressés où on ne veut pas sacrifier ni le goût, ni le côté sain.

J’ai imaginé ce plat pendant une période bien speed quand il fallait nourrir tout le monde en deux temps trois mouvements, sans finir avec la cuisine sens dessus dessous. Au départ, c’était juste une astuce pour ne rien gaspiller, mais c’est devenu le favori demandé encore et encore le soir. Même mon mari, fan des repas bien costauds, trouve cette version parfaite. Et mon neveu, qui boude toujours les légumes, finit par tout manger quand il y a ces pâtes, surtout en voyant tout le monde s’en régaler autour de la table.

Indispensables Irrésistibles

• Blanc de poulet : Apporte des protéines maigres et reste moelleux à la cuisson ; ou prenez des cuisses désossées pour plus de gourmandise
• Brocoli : Apporte couleur, vitamines et croquant ; coupez en morceaux similaires, ça cuit mieux
• Pâtes courtes : Penne, farfalle ou fusilli accrochent parfaitement la sauce ; privilégiez les formes à rainures ou creuses
• Huile d’olive : Pour faire revenir, elle amène une saveur fruitée ; choisissez extra vierge pour encore plus de goût
• Ail frais : Relève le plat et embaume la cuisine ; hachez-le menu pour qu’il se répartisse bien
• Bouillon de volaille : Base liquide de la sauce, goûteuse et parfumée ; le bouillon pauvre en sel permet d’ajuster
• Crème épaisse : Rend la sauce veloutée et douce ; même une petite quantité change tout
• Parmesan fraîchement râpé : Apporte du goût et lie la sauce naturellement ; râpez-le vous-même pour qu’il fonde bien
• Mélange d’herbes italiennes : Un petit twist d’herbes type basilic, origan et thym sans en sortir tous les pots
• Sel et poivre : Pour révéler toutes les saveurs ; le sel de mer et le poivre du moulin sont tops
• Piment en flocons : Pas obligatoire, mais ça relève le plat juste ce qu’il faut

Préparation Facile

L’eau pour les pâtes :

Remplissez un grand faitout d’eau, ajoutez une belle cuillère de sel : ça doit goûter la mer. Portez à ébullition pendant que vous préparez le reste.

Assaisonnement du poulet :

Découpez 500g de poulet en dés d’environ 2-3cm. Ajoutez une bonne pincée de sel, de poivre moulu et d’herbes italiennes. Mélangez à la main pour bien enrober chaque morceau.

Cuisson des pâtes :

Quand l’eau bout, versez 230g de pâtes, remuez vite. Laissez cuire selon le paquet mais arrêtez 2 minutes avant la fin, elles vont finir de cuire avec la sauce. Pensez à regarder l’heure pour ne pas oublier le brocoli.

Ajout du brocoli :

À 3 minutes de la fin de cuisson des pâtes, ajoutez 3 belles poignées de brocoli directement dans la casserole. Ils seront verts pétants et à peine croquants.

Préparer le poulet :

Pendant ce temps, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle profonde sur feu vif. Mettez le poulet, bien à plat. Laissez-le colorer sans le toucher puis retournez : il doit être doré et encore moelleux, pas sec.

L’ail pour le goût :

Baissez à feu doux, ajoutez 3 gousses d’ail émincées, puis mélangez sans arrêt 30-60 secondes, juste le temps que ça embaume.

Base de la sauce :

Versez 250ml de bouillon de volaille dans la poêle, grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour détacher tout ce qui a doré. Laissez frémir quelques minutes pour faire réduire d’un tiers environ.

Crème onctueuse :

Ajoutez 60ml de crème épaisse dans la poêle, remuez. La sauce devient brillante et épaissit un peu. Pas de crème ? Un petit morceau de beurre marche aussi.

Mélange pasta et légumes :

Égouttez pâtes et brocoli, gardez un demi-verre d’eau de cuisson de côté. Ajoutez le tout dans la poêle avec le poulet et la sauce, mélangez doucement pour ne pas casser le brocoli.

Dernière touche :

Ajoutez 25g de parmesan, mélangez jusqu’à fonte totale. Si besoin, rajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, pour que ça soit crémeux comme vous aimez. Goûtez et ajustez : sel, poivre, et piment si ça vous tente.

Suggestion Gourmande

Saupoudrez de parmesan, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de persil frais si vous aimez la couleur, et servez bien chaud dans de grands bols tous ensemble ou à l’assiette.

Épingler

J’ai appris l’importance de bien saler l’eau des pâtes grâce à ma grand-mère italienne. Elle goûtait l’eau et disait toujours qu’elle devait rappeler la mer – ça change tout pour les saveurs. Avant, je mettais peu de sel, et il manquait toujours un petit truc à l’arrivée. Dès que j’ai commencé à bien saler, tout le monde a préféré. Ma fille, qui faisait la chasse au brocoli, est devenue fan « des petits arbres verts » depuis que je les coupe jolis et pile cuits comme il faut, ni mous, ni durs.

Idées d’Accompagnements

Un bout de baguette croustillante ou du pain à l’ail, c’est juste parfait pour saucer. Le côté croquant du pain avec le moelleux des pâtes, c’est un régal. Pour un repas complet sans prise de tête, ajoutez une salade toute simple : un filet de citron, huile d’olive et du poivre, ça suffit pour trancher la richesse des pâtes et rafraîchir le tout. Le soir, un verre de Chardonnay frais ou un Pinot Grigio léger fait merveille avec, c'est frais et léger.

Twists Saveur

Plein d’idées pour varier et ne jamais s’ennuyer : pour une version méditerranéenne, ajoutez tomates cerises coupées, quelques olives noires dénoyautées et un peu de feta émiettée à la place du parmesan. L’acidité des tomates et le côté salé des olives changent tout. Pour une touche asiatique, troquez les herbes italiennes contre gingembre râpé et ail, ajoutez une pointe de sauce soja et d’huile de sésame, puis parsemez de graines de sésame grillées et d’oignon vert ciselé avant de servir. Et pour les fans de la mer, remplacez le poulet par des crevettes sautées, un petit filet de citron à la fin et le tour est joué.

Astuces de Conservation

Pour garder ce plat au top sur plusieurs jours, mettez les restes bien refroidis dans une boîte hermétique : ça refroidit plus vite et c’est plus sûr. Le temps que ça attend, les pâtes boivent la sauce, elle devient plus épaisse. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon par portion, puis réchauffez doucement en remuant. Ça passe aussi au micro-ondes, avec un essuie-tout humide par-dessus et à puissance moyenne, ça évite que les pâtes durcissent. Ce plat reste nickel trois jours au frigo. Si vous vous organisez pour les préparer à l’avance, conservez poulet, brocoli et pâtes séparément, puis assemblez avec la sauce à la dernière minute.

J’ai testé beaucoup de recettes de pâtes différentes, mais ce plat au poulet et brocoli reste un classique à la maison. C’est exactement ce qu’il faut pour nourrir la famille – nourrissant, facile et adaptable selon les envies ou le temps dispo. J’adore parce qu’il a évolué avec nos goûts. Quand mon mari voulait moins de féculents, j’augmentais le poulet et les légumes. Quand ma fille boudait le vert, je rôtissais le brocoli au four et ça passait tout seul. Ce plat, c’est devenu bien plus qu’une recette : une base pour plein de repas rapides, peu chers et toujours bons. C’est ce que je conseille systématiquement à ceux qui me demandent une idée de dîner facile, convaincue que ça dépannera autant qu’à la maison.

Épingler

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser du brocoli surgelé à la place du frais ?

Oui, le brocoli surgelé fonctionne très bien. Décongelez-le et égouttez-le bien pour éviter l'excès d'eau avant de l'ajouter.

→ Comment rendre ce plat sans produits laitiers ?

Remplacez la crème par du lait de coco ou une crème de cuisson sans lait, et utilisez de la levure nutritionnelle ou un parmesan végétalien à la place du fromage.

→ Puis-je le préparer à l’avance ?

Oui ! Préparez les différents éléments séparément et mélangez-les juste avant de servir. Ce plat se réchauffe bien, mais ajoutez un peu de crème ou de bouillon lors du réchauffage.

→ Quelles autres formes de pâtes peuvent convenir ?

Toutes les pâtes de taille moyenne conviennent, comme les farfalles (nœuds papillon), les fusillis, les rigatonis ou même les fettucines.

→ Comment conserver les restes ?

Mettez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de liquide si nécessaire pour raviver la sauce.