Poulet Adobo Parfumé

Mis en avant dans Recettes Gourmandes & Familiales.

Un poulet adobo filipino dans une sauce soja-vinaigre acidulée. Prêt en 30 minutes. Pas besoin de marinade pour ce plat emblématique.
Recettes Authentique
Mis à jour le Tue, 27 May 2025 11:04:21 GMT
Poulet Adobo Filipino Épingler
Poulet Adobo Filipino | recettesauthentique.com

J'ai découvert ce plat de poulet adobo l’an dernier en cherchant à changer un peu à la maison. Depuis, on en mange presque toutes les semaines ! C’est fou comme quelques ingrédients qu’on a tous dans le placard donnent autant de goût. Ce mélange acidulé, salé et sucré est franchement irrésistible.

Un jour, ma voisine est passée alors que je préparais ce plat et n’a pas attendu qu’on l'invite, direct à table. Maintenant, dès qu’elle sent la bonne odeur vinaigrée et à l’ail qui vient de ma cuisine, elle me cause direct !

Ingrédients essentiels

  • Cuisses de poulet : Obligé de prendre du morceau avec os et peau au départ, ça garde la chair bien tendre. J’enlève la peau pour avoir une sauce plus légère, c’est histoire de choix !
  • Vinaigre de canne : C’est le petit goût typique de l’adobo. À défaut, le vinaigre blanc classique marche nickel, juste éviter le vinaigre de riz, trop doux.
  • Sauce soja : J’opte pour soja moins salé, ça laisse gérer l’assaisonnement. La version classique passe aussi, ajuste juste le sel.
  • Sucre roux : Ça coupe l’acidité pile comme il faut, il faut pas faire l’impasse.
  • Ail entier : Plus y’en a, mieux c’est ! Il parfume doucement toute la sauce.
  • Poivre en grains : Ils gonflent à la cuisson et libèrent tout leur goût d’un coup
  • Feuilles de laurier : Ça ajoute une touche herbacée discrète super agréable.
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Indémodable Poulet Adobo Filipino | recettesauthentique.com

Astuce cuisson

Dorer rapidement

Au début, je fais colorer mes morceaux de poulet pour amener ce bon goût caramel. Si t’as une poêle en fonte, fonce, sinon n’importe quelle sauteuse qui a un couvercle marche. Pas la peine de faire une croûte uniforme, un peu de doré suffit pour le goût.

Préparer la sauce

Une fois le poulet sorti, je balance les gousses d’ail entières et le poivre en grains, quelques tours de cuisson et ça sent déjà bon. Après, attention à l’éclaboussure quand tu mets le vinaigre ! Puis sauce soja, sucre roux et laurier rejoignent la danse.

Mijotage doux

Quand tout est bien mélangé, je replace les morceaux, je couvre et je laisse cuire doucement pour qu’ils restent bien tendres. À mi-chemin, je retourne le tout pour que la sauce imprègne chaque côté.

La sauce parfaite

Le truc à pas oublier : à la fin, enlève le couvercle et laisse la sauce épaissir. Là, tous les goûts se concentrent et tu obtiens une sauce onctueuse à fondre sur du riz.

Chez moi, j’ai longtemps cru qu’il fallait des techniques folles ou des produits de luxe pour cuisiner bon. En fait, une amie philippine et sa mamie m'ont montré ce plat, avec des produits simples, juste bien utilisés. Comme quoi !

Pour accompagner

Le riz blanc, c’est le must avec l’adobo. Il absorbe toute la super sauce. Pour changer, le riz de chou-fleur fait le job aussi. J’ajoute parfois du bok choy vapeur ou des haricots verts pour la couleur et la forme. Et tu veux vraiment jouer la carte philippine ? Mets des œufs durs à côté !

Personnalise à fond

Tu veux plus de douceur ? Mets du lait de coco en fin de cuisson (version adobo sa gata). Pour du piquant, glisse des petits piments oiseaux. Envie d’un plat plus consistant ? Ajoute des pommes de terre à mijoter. Il y a même des régions qui mettent une touche de limonade (type Sprite) pour rendre le poulet plus tendre et sucré !

Bien conserver

Ce plat a la magie de s’améliorer le lendemain. Mets les restes au frigo dans une boîte hermétique, 5 jours facile. Les goûts se mélangent encore plus, le poulet devient génial. Tu peux réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes. Moi, je râpe le poulet restant avec la sauce, c’est parfait pour faire des sandwichs !

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Délicieux Poulet Adobo Filipino | recettesauthentique.com

Conseils pros

  • Garde le poivre en grains entier, ça donne un parfum bien meilleur que le moulu
  • Si t’as la main lourde sur le vinaigre, un peu plus de sucre adoucit direct
  • Surtout, pas de blancs de poulet : ça devient sec à la cuisson longue

Je m’attendais pas à un truc aussi simple avec autant de saveurs à la première bouchée. Pas étonnant que ce plat humble soit un vrai symbole aux Philippines : il mêle les techniques locales et les influences espagnoles et chinoises. A chaque fois, je me dis que la cuisine du monde, c’est la meilleure invention qui soit.

Questions Fréquentes

→ Quel vinaigre est idéal ?
Le vinaigre de canne est traditionnel, mais le vinaigre blanc ou de cidre fonctionne aussi très bien.
→ Le sucre est-il indispensable ?
Il est facultatif, mais il adoucit l'acidité du vinaigre et apporte de la profondeur.
→ Puis-je utiliser des filets de poulet ?
Les cuisses sont meilleures pour leur tendreté, mais les filets cuisent plus vite et conviennent aussi.
→ Avec quoi le servir ?
Le riz blanc est traditionnel pour absorber la sauce savoureuse.
→ Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, les saveurs s'intensifient avec le temps. Réchauffez doucement sur la cuisinière.

Poulet Adobo Savoureux

Un classique filipino délicieux, avec des cuisses de poulet mijotées dans une sauce au vinaigre et soja, parfumée à l'ail, au poivre et au laurier.

Temps de Préparation
5 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
30 Minutes

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Philippine

Rendement: 4 Portions (4-6 portions)

Régime: Faible en Glucides, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Ingrédients principaux

01 4 feuilles de laurier
02 1/3 tasse de sauce soja à faible teneur en sel
03 1/2 tasse d'eau ou bouillon de volaille
04 6 gousses d'ail
05 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
06 8 à 10 cuisses de poulet sans peau
07 1/2 tasse de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc
08 2 cuillères à soupe de sucre roux (facultatif)
09 Huile d'olive ou huile de colza pour dorer
10 Sel et poivre

Instructions

Étape 01

Mélangez sauce soja, vinaigre, eau, sucre et feuilles de laurier. Réservez.

Étape 02

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites revenir le poulet sur chaque côté avec un peu de sel et de poivre. Retirez-le une fois doré.

Étape 03

Dans la même poêle, ajoutez l'ail et les grains de poivre. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Étape 04

Ajoutez le mélange liquide dans la poêle. Replacez les morceaux de poulet.

Étape 05

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.

Étape 06

Découvrez, montez à feu moyen-vif et laissez réduire la sauce jusqu'à la texture souhaitée pendant 5 minutes.

Étape 07

Utilisez du papier absorbant pour retirer tout excédent d'huile de la poêle avant de servir, si nécessaire.

Notes

  1. Pas besoin de marinade
  2. Cuisses de poulet sans peau pour une option plus saine
  3. Accompagnez traditionnellement avec du riz blanc

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle avec couvercle
  • Papier absorbant

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient du soja

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 456
  • Matières Grasses: 16 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 61 g