Épingler
Mets un twist à la classique carbonara italienne avec cette version onctueuse au poulet. À chaque bouchée, t’as des pâtes cuites à la perfection, enrobées d’une sauce crémeuse à base d’œufs, du poulet tendre et des lardons bien dorés pour une expérience super gourmande.
J’ai appris cette méthode de carbonara avec mon mentor italien, et en ajoutant du poulet, c’est devenu le plat complet préféré de ma famille. Il revient tout le temps à la table !
Ingrédients incontournables
- Spaghetti : Choisis des pâtes de qualité, ça change tout pour que la sauce accroche bien
- Œufs frais : Prends-les à température ambiante, la sauce sera encore plus onctueuse
- Pancetta ou lardons : Pour le goût authentique, prends du porc séché ou local
- Pecorino Romano : Ce fromage affiné donne ce petit coup salé et profond
- Filet de poulet : Coupe-les en morceaux réguliers pour une cuisson nickel
- Poivre noir : Fraîchement moulu, c’est ce qui relève bien le plat
Carbonara parfaite en étapes
- Prépare les pâtes :
- Laisse cuire tes pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste fermes
- Prépare la viande :
- Fais dorer les lardons, puis cuis le poulet assaisonné jusqu’à ce qu’il soit moelleux
- Monte la sauce :
- Fouette œufs, fromage et poivre jusqu’à ce que ce soit bien lisse
- Gère la chaleur :
- Éteins le feu avant de mélanger les œufs avec les pâtes bien chaudes
- Finition :
- Mélange sans arrêt pour que la chaleur des pâtes rende la sauce soyeuse
- Bonne texture :
- Ajoute petit à petit l’eau de cuisson jusqu’à ce que ce soit bien crémeux
Épingler
Regarder ma grand-mère faire la carbonara m’a appris qu’il faut être patient – c’est à la toute fin, en mélangeant doucement, que tu obtiens la sauce ultra soyeuse.
Accords chouettes
Accompagne avec une salade de roquette croquante et une vinaigrette citronnée pour apporter un côté frais qui coupe le riche.
Astuces originales
Remplace par de la pancetta pour booster le goût ou ajoute des petits pois pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Reste gourmand
Garde le reste deux jours max au frigo, réchauffe doucement avec un peu d’eau de cuisson pour ressusciter la sauce.
Ce plat me rappelle que les techniques simples peuvent vraiment impressionner. Le secret, c’est de bien respecter la tradition tout en ajoutant sa petite touche perso.
Épingler
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser un autre type de pâtes ?
- Oui, toutes les pâtes longues conviendront - essayez les fettuccine, linguine ou bucatini.
- → Pourquoi mes œufs se sont ajoutés ?
- Retirez la poêle du feu avant d'ajouter les œufs et mélangez rapidement pour éviter qu'ils ne cuisent.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Mieux servi directement. La sauce peut se séparer si réchauffée.
- → Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
- Oui, du poulet rôti ou des restes fonctionnent très bien.
- → Comment éviter que la sauce ne soit trop épaisse ?
- Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à la consistance souhaitée.