Délicieux Poulet Crémeux

Cette recette de poulet mijoté me ramène directement dans la cuisine de ma grand-mère en Louisiane. La façon dont ces cuisses de poulet mijotent lentement dans cette sauce onctueuse jusqu'à ce qu'elles deviennent si tendres qu'elles fondent presque en bouche est une pure magie du Sud. Chaque fois que je prépare ce plat, le parfum incroyable remplit ma cuisine et fait remonter tant de souvenirs chaleureux. C'est devenu mon plat réconfortant préféré quand j'ai envie d'envelopper ma famille dans un grand câlin à travers la nourriture.

Ce qui rend cette préparation exceptionnelle

Le secret de ce plat repose sur la patience et l'amour. On ne peut pas précipiter un bon poulet mijoté. Ces cuisses avec os ont besoin de temps pour libérer leur saveur dans cette sauce veloutée, et la sauce doit prendre son temps pour vraiment enrober et embrasser le poulet. J'ai appris cette recette en observant ma maman cuisiner, et maintenant mes propres enfants tirent leurs chaises pour me regarder la préparer. C'est le genre de plat qui rassemble tout le monde à table avec de grands sourires.

Tous les ingrédients nécessaires

• Cuisses de poulet avec os: 1 kg, tendres et savoureuses.
• Farine ordinaire: Pour l'enrobage et la création d'un roux pour la sauce.
• Poudre d'oignon et poudre d'ail: Essentielles pour un assaisonnement robuste.
• Mélange d'épices pour volaille: Un assemblage de sauge, thym et romarin pour rehausser la saveur.
• Paprika: Ajoute une touche de douceur terreuse et de couleur.
• Huile végétale: Pour la friture, ou remplacez par de la graisse de bacon pour plus de goût.
• Oignon: Revenu pour ajouter de la profondeur à la sauce.
• Bouillon cube: Ajoute de la richesse au bouillon; facultatif pour les versions sans sel.
• Bouillon de poulet: Forme la base de la sauce pour plus de saveur.
• Lait: Pour une sauce crémeuse; remplacez par de la crème légère ou des alternatives sans produits laitiers si nécessaire.
• Persil: Garniture facultative pour une note herbacée fraîche.

Passons aux fourneaux

Enrober le poulet

Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le poivre, les épices pour volaille et le paprika. Enrobez bien les morceaux de poulet, en gardant 3 cuillères à soupe de farine assaisonnée pour la sauce.

Faire dorer le poulet

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer le poulet par lots des deux côtés, puis retirez et réservez. Le poulet finira de cuire dans la sauce.

Préparer le roux

Faites revenir les oignons dans l'huile restante jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la farine réservée et fouettez pour former un roux. Cuisez 1-2 minutes, en veillant à ne pas avoir de grumeaux.

Créer la sauce

Incorporez en fouettant le bouillon cube, le sel, le poivre, la poudre d'ail et le bouillon de poulet. Remuez constamment pendant 2-3 minutes pour bien mélanger. Ajoutez le lait et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez mijoter encore 2-3 minutes.

Mijoter le poulet

Remettez le poulet dans la poêle, en veillant à ce qu'il soit nappé de sauce. Couvrez et cuisez à feu moyen pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Servir

Garnissez de persil et servez chaud avec l'accompagnement de votre choix comme du riz, de la purée de pommes de terre ou des biscuits.

Épingler

Accompagnements parfaits

Chez nous, ce poulet doit absolument être servi sur un gros tas de purée de pommes de terre moelleuse. La façon dont cette sauce imprègne ces pommes de terre est tout simplement divine. Parfois, je prépare aussi une fournée de petits pains au babeurre car ils sont parfaits pour saucer jusqu'à la dernière goutte de sauce. Une simple salade verte en accompagnement aide à équilibrer toute cette richesse réconfortante.

Mes astuces de cuisine

Voici ce que j'ai appris après des années à préparer ce plat. Utilisez toujours du poulet avec os, la saveur est tellement meilleure. J'enlève cependant la peau pour éviter que la sauce ne devienne trop grasse. Parfois, j'utilise l'astuce de ma grand-mère qui consiste à cuisiner avec de la graisse de bacon au lieu d'huile, ça ajoute une saveur incroyable. Et si vous repérez des grumeaux dans votre sauce, écrasez-les simplement avec une fourchette tout en fouettant, ils disparaîtront comme par magie.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi garder un peu de farine épicée de côté ?

La farine épicée réservée sert à épaissir la sauce plus tard, et elle conserve les arômes utilisés pour le poulet.

→ Puis-je utiliser du poulet désossé ?

Oui, mais le poulet avec os donne plus de goût et reste plus juteux après une cuisson prolongée. C'est la méthode traditionnelle.

→ Quand la sauce est-elle assez épaisse ?

Elle doit napper derrière une cuillère sans grumeaux. Elle épaissira davantage avec le poulet mijotant dedans.

→ Pourquoi cuire le poulet deux fois ?

Le premier passage frit le rend croustillant. La deuxième cuisson dans la sauce le rend tendre et lui ajoute de la saveur.

→ Comment conserver les restes ?

Mettez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les 3 jours au frigo. Réchauffez doucement au micro-ondes ou sur la plaque.

Conclusion

Le poulet crémeux sudiste est un classique réconfortant. Des morceaux frits pour une peau croustillante, ensuite mijotés lentement dans une sauce oignons riche, offrant une viande tendre et pleine de saveurs.