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Ma grand-mère m'a montré cette recette de poulet avec sauce quand j'ai commencé à cuisiner, et c'est toujours mon plat réconfortant préféré. Il se passe quelque chose de magique quand le poulet tendre rencontre une sauce savoureuse. Je le sers toujours sur une grosse portion de purée crémeuse comme elle le faisait. Une bouchée me ramène directement dans sa cuisine pendant ces dimanches après-midi chaleureux.
Réconfort Absolu dans un Bol
L'astuce, c'est de laisser tous ces ingrédients simples faire leur magie ensemble. Le poulet devient super tendre tandis que la sauce devient parfaitement riche et veloutée à chaque fois. J'adore empiler le tout sur une purée de pommes de terre moelleuse en regardant la sauce couler lentement sur les côtés. C'est le genre de repas qui vous donne envie de vous blottir sur le canapé après et faire une petite sieste bien méritée.
Ce qu'il vous faut
- Blancs de Poulet: 2 grands ou 4 plus petits sans peau ni os, assaisonnés et cuits jusqu'à tendreté parfaite.
- Beurre: 2 cuillères à soupe salé, pour créer la base de la sauce.
- Fond de Volaille: 1 cuillère à soupe, pour un coup de boost de saveur concentrée.
- Farine: 2 cuillères à soupe, pour épaissir la sauce.
- Bouillon de Poulet: 2 tasses, pour une base liquide savoureuse.
- Ail en Poudre et Oignon en Poudre: 1 cuillère à café de chaque, pour l'assaisonnement.
- Purée de Pommes de Terre: 4 tasses, pour servir comme base parfaite pour le poulet et sa sauce.
Passons aux Fourneaux
- Cuisez le Poulet
- Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Retirez et mettez de côté.
- Préparez le Roux
- Ajoutez le beurre et le fond de volaille dans la poêle. Remuez jusqu'à ce que ça fonde. Saupoudrez de farine, d'ail en poudre et d'oignon en poudre. Remuez pendant 30 secondes à 1 minute.
- Créez la Sauce
- Incorporez lentement le bouillon de poulet en fouettant, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajoutez 1/2 tasse d'eau et fouettez pour enlever les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le Poulet
- Déchiquetez ou gardez le poulet entier, puis remettez-le dans la sauce avec les jus recueillis. Mijotez pendant 2 minutes. Si vous voulez, ajoutez un peu de crème fraîche pour plus de richesse.
- Servez
- Mettez la purée dans des bols et versez le poulet et sa sauce par-dessus. Garnissez avec du poivre noir supplémentaire pour la touche finale.
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Perfectionnez Votre Sauce
Si votre sauce devient trop épaisse ajoutez juste un peu plus de bouillon ou d'eau. Trop fine Laissez-la mijoter un peu plus longtemps ou incorporez un peu de fécule de maïs mélangée à l'eau. Je goûte toujours et ajuste les assaisonnements en ajoutant plus d'ail en poudre d'oignon en poudre ou mon ingrédient secret une pincée d'assaisonnement pour volaille.
Gardez-en pour Plus Tard
Ce poulet et sa sauce se conservent parfaitement au frigo pendant environ 4 jours. Quand vous êtes prêt pour un deuxième tour réchauffez-le doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu de bouillon ou de lait pour retrouver cette consistance parfaite. Vous pouvez même le congeler jusqu'à 3 mois il se réchauffe comme un rêve.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi ne pas saler la sauce dès le début ?
Le bouillon et la base de poulet contiennent déjà du sel. Saler trop tôt risque de rendre le plat trop salé. Goûtez à la fin et ajustez si nécessaire.
- → Puis-je remplacer par des cuisses de poulet ?
Bien sûr, les cuisses restent encore plus tendres. Allongez simplement la cuisson de quelques minutes pour atteindre une température interne de 74°C.
- → Comment ajuster une sauce trop liquide ou trop épaisse ?
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau. Si elle est trop liquide, laissez mijoter plus longtemps ou ajoutez un mélange de fécule (2 c. à café de fécule + 3 c. à café d'eau) tout en remuant sur le feu.
- → La crème est-elle indispensable ?
Pas forcément. La crème donne de l'onctuosité, mais la sauce reste délicieuse même sans cela.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
Oui, ce plat se réchauffe facilement. Conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de bouillon si la sauce paraît trop épaisse.