Poulet mariné au yaourt grec

J'ai découvert cette marinade complètement par hasard pendant une soirée où tout partait en vrille. J'étais à la bourre, j'avais rien prévu, alors j'ai chopé du yaourt grec dans le frigo. Eh ben, c'est depuis devenu le truc préféré de ma famille, ils me la réclament tout le temps maintenant.

Entre les dîners en famille et les barbecues avec les voisins, j'ai pigé qu'il fallait laisser mariner toute la nuit, ça change tout. Même mon ado difficile a tout mangé et en a redemandé la dernière fois – ça vaut largement le partage.

Ce qu'il te faut :

• Yaourt grec entier – laisse tomber le 0%, ça n'a rien à voir
• Citrons bien frais – oublie ceux en bouteille, c'est pas pareil
• Bonne huile d'olive – pas la bouteille premier prix ni la super chère
• Ail frais – évite l'ail déjà émincé, tu sens la différence
• Des herbes fraîches – je prends tout ce qui traîne au jardin, ou les bouquets du marché
• Cumin moulu – ça donne ce petit goût en plus
• Paprika – surtout pour la belle couleur, soyons honnêtes
• Sel et poivre comme d'hab

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Je t'explique comment on s'y prend, façon papotage :

Passons à l'action :

La première étape, c'est la marinade. Petite astuce de mamie : sors le yaourt une vingtaine de minutes avant de mélanger, ça se mélange tout seul après. Tu fouettes jusqu'à ce que ton bras chauffe, puis tu verses l'huile d'olive tout doucement, comme pour une vinaigrette.

Pour le poulet, il faut bien l'essuyer (je prends de l'essuie-tout), et faire quelques entailles dedans. Pas besoin de faire de l'art, ça aide juste la marinade à pénétrer. Je ne le faisais pas avant que mon boucher ne me le raconte. Franchement, c'est une minute bien placée.

Voilà comment je procède :

1.

Sors un saladier en verre (évite le métal, ça donne un goût bizarre)

2.

Dépose les morceaux de poulet sans les empiler

3.

Nappe chaque morceau avec la marinade au yaourt, tu la fais bien pénétrer à la main

4.

Recouvre bien le tout en chassant l'air

5.

Mets tout au frais – l'idéal c'est toute la nuit, mais 4h ça passe aussi

Côté cuisson (j'ai tout testé) :

Au barbecue (mon truc l'été) :

Fais chauffer ton grill à fond – genre 230°C. Badigeonne bien la grille d'huile, vraiment, ça compte. Trois couches, pas moins. Pose le poulet en biais (ça fait de beaux traits qui bluffent tout le monde). Un seul retournement – il faut s’armer de patience. Toutes les 5 minutes, tu peux remettre un peu de marinade gardée de côté. Avant de servir, laisse reposer sous une feuille d'alu au moins 8 minutes.

Dans la cuisine (ma préférée l'hiver) :

Monte le four sur 220°C. Et laisse bien le temps de chauffer, 20 minutes c’est pas de trop. Mets du papier cuisson sur ta plaque (pour que tout glisse à la vaisselle). Espace bien les morceaux, un bon centimètre. Tourne la plaque à mi-cuisson. Sors le poulet à 73°C, il va finir de cuire tout seul en reposant.

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À la poêle (soirées speed) :

Prends une sauteuse bien lourde – la fonte c'est top. Laisse-la chauffer à vide avant l'huile. Pose le poulet côté joli contre la poêle. Mon astuce : je couvre 5 minutes, puis je découvre pour dorer l’extérieur comme il faut.

Vraies galères fréquentes :

* Yaourt qui tranche ? Les trucs étaient trop froids
* Poulet dur ? Mariné trop longtemps, simple
* Ça crame sur le barbecue ? Déplace sur une zone moins chaude
* Ça accroche à la poêle ? Attends un peu avant de retourner

Mes accompagnements fétiches :

L'été : montagnes de légumes grillés et grande salade grecque. En hiver : pommes de terre rôties au citron et herbes. Les enfants raffolent de pain pita chaud pour saucer tout ça.

Astuces de conservation (après moult essais !) :

Tiens 3 jours au frigo. Toujours en boîtes en verre, sinon l’odeur d’ail s’incruste dans le plastique. Pour le congélateur (quand je trouve du poulet pas cher), double couche film alimentaire puis papier alu. Ça tient bien 2 mois sans souci.

Réchauffer sans finir sec :

Au four : 150°C, sous alu avec un fond de bouillon
Solution rapide : micro-ondes, 30 secondes à mi-puissance
Mon préféré : coupé froid dans une salade

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Varie les plaisirs :

Quand j'ai envie de changer, voilà ce que je tente :
* J'ajoute sumac et piment d'Alep (merci la copine turque)
* Je remplace par curcuma et garam masala
* Quelques pincées de zaatar et des morceaux de citron confit
* Ou carrément beaucoup d'aneth et de menthe fraîche du jardin

Petites astuces maison :

Après autant d’essais, j’ai retenu :
* Ouvre les gros morceaux genre portefeuille
* Fais des croisillons au couteau sur le dessus
* Garde la marinade épaisse pour une petite sauce express
* Finis par un morceau de beurre aux herbes si t'as envie de jouer la carte gourmand

Dernier mot :

Ce plat a bien évolué depuis ce premier soir de galère. Quasiment à chaque service, on me demande comment je fais. Le secret : ne zappe jamais le temps de marinade. Le yaourt a besoin de bosser tranquille. Et surtout, laisse bien reposer avant de trancher, sinon tu perds tout le jus – et c’est trop dommage, franchement !

Questions Fréquentes

→ Combien de temps faut-il mariner le poulet ?

Marinez au minimum 4 heures, jusqu'à 12 si possible. Ne dépassez pas 12 heures pour éviter que la viande ne devienne trop molle.

→ Pourquoi utiliser du yaourt grec pour la marinade ?

Le yaourt grec rend le poulet tendre et juteux. Sa texture épaisse aide aussi les épices à mieux adhérer à la viande par rapport aux marinades liquides.

→ Puis-je utiliser des filets de poulet à la place des cuisses ?

Oui, mais aplatissez les filets pour qu'ils aient une épaisseur uniforme et cuisent de manière homogène.

→ Puis-je préparer une marinade supplémentaire pour servir ?

N'utilisez jamais de marinade ayant touché le poulet cru. Préparez une nouvelle portion si vous souhaitez en servir avec le plat.

→ Comment conserver les restes de poulet cuit ?

Mettez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez au micro-ondes ou au four à 150°C pendant 8 à 10 minutes.