Délicieux Riz Espagnol

Mon riz espagnol maison est mon arme secrète pour transformer n'importe quelle soirée tacos d'acceptable à vraiment exceptionnelle. C'est exactement la recette que ma mère m'a transmise il y a des années, et selon mes enfants, elle surpasse celle du restaurant à chaque fois. Le meilleur? Ça prend environ 10 minutes de travail réel, puis mijote tranquillement pendant que vous préparez le reste du repas.

J'ai raté ce riz pendant DES ANNÉES parce que j'étais trop paresseuse pour faire dorer le riz d'abord. Grosse erreur. Ces 5 minutes supplémentaires devant la poêle font toute la différence entre un riz "bof" et un riz qui attire vraiment les compliments. Croyez-moi sur ce point.

Ce Qu'il Vous Faut

• Riz blanc à grains longs - pas du rapide, pas du complet, juste le basique pas cher
• Huile végétale (ou de tournesol, ce que vous avez)
• Sauce tomate en conserve - rien de sophistiqué
• Ail frais car la version en pot ne donne pas le même résultat ici
• Bouillon de poulet qui rend le plat bien meilleur qu'avec de l'eau
• Cumin - l'épice non-négociable qui donne ce goût mexicain
• Poivre à l'ail et sel pour la finition

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Ma Méthode

Faites Dorer Ce Riz

D'abord je chauffe un peu d'huile dans une grande poêle ou marmite. Ensuite j'ajoute le riz cru et commence à le remuer. Cette étape demande de la patience - il faut bien 4-5 minutes de brassage avant que le riz devienne doré. Si vous précipitez cette étape, vous passez à côté de toute la saveur.

Ajoutez les Arômes

Quand le riz paraît grillé (mais pas brûlé), je lance l'ail émincé et le laisse frire environ 30 secondes. L'odeur à ce moment est incroyable - un mélange de noisette et d'ail qui attire tout le monde dans la cuisine pour savoir ce qu'on mange ce soir.

La Magie du Liquide

Puis viennent la sauce tomate et le bouillon de poulet, avec les épices. Ça fait un chuintement satisfaisant quand le liquide touche la poêle chaude - bon signe! Je mélange tout, en grattant bien les morceaux dorés du fond car c'est là que se cache tout le goût.

Le Jeu de la Patience

Après ébullition, je baisse vraiment le feu, couvre la marmite, et la laisse tranquille pour 30-40 minutes. C'est le plus dur car on a envie de regarder ou remuer, mais faut pas! Ouvrir le couvercle laisse échapper la vapeur et perturbe la cuisson.

La Touche Finale

Quand le temps est écoulé, je retire du feu mais garde le couvercle encore 5 minutes. Ce petit repos rend le riz parfaitement tendre. Puis je l'aère juste avec une fourchette, et c'est prêt. Parfois j'ajoute de la coriandre hachée pour faire chic, mais ce n'est pas nécessaire.

Mon beau-frère, qui a grandi à San Diego et est ultra-pointilleux sur la cuisine mexicaine, était convaincu que j'achetais ce riz au resto du coin. Quand je lui ai dit que je l'avais fait, il ne m'a pas crue jusqu'à ce que je lui montre comme c'était simple. Maintenant il en fait chaque semaine.

Avec Quoi Le Servir

Je sers ça avec des tacos, burritos et enchiladas, mais franchement, c'est assez bon pour être mangé seul avec de la sauce piquante dessus. Mes enfants l'adorent dans un bol avec des haricots noirs, du fromage et de l'avocat pour un déjeuner rapide. Il fait aussi des poivrons farcis géniaux mélangé avec du bœuf haché.

Variez Les Plaisirs

Parfois je coupe un petit oignon et poivron à cuire avec le riz pendant qu'il dore. D'autres fois j'ajoute une boîte de maïs et haricots noirs égouttés pendant les 5 dernières minutes. Ma mère mettait une poignée de petits pois surgelés, que je détestais enfant mais apprécie maintenant.

Conservation Des Restes

Ce riz est encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient bien mariées. Je le garde au frigo jusqu'à une semaine, et on le mange avec des œufs au petit-déj, fourré dans des burritos au déjeuner, ou réchauffé comme accompagnement pour un autre dîner. Pour une raison quelconque, réchauffer ce riz au micro-ondes avec un peu de fromage dessus est l'un de mes en-cas préférés.

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Petites Astuces Apprises

• Une marmite lourde avec un couvercle bien ajusté fait une énorme différence
• Si votre riz est encore croquant après cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon et donnez-lui 5-10 minutes de plus
• Gardez-en pour mettre dans une soupe - ça donne une saveur incroyable à la soupe tortilla au poulet

Chaque fois que je prépare ce riz, je pense à toutes ces années où je mangeais du riz blanc ennuyeux avec ma cuisine mexicaine avant que ma mère ne m'ouvre enfin les yeux. Quel gâchis! Ce truc est comme l'acteur secondaire qui vole la vedette - le genre d'accompagnement dont les gens se souviennent vraiment et demandent la recette plus tard. Pas mal pour quelque chose qui coûte peut-être deux euros à faire.

Questions Fréquentes

→ Pourquoi mon riz espagnol est-il collant ?

Plusieurs raisons possibles : le riz n’a pas été suffisamment doré avant d’ajouter le liquide, une trop grande quantité de liquide a été utilisée ou le riz a été trop souvent remué. Faites bien dorer le riz, respectez la bonne quantité de liquide et évitez de le mélanger trop souvent.

→ Puis-je utiliser du riz complet à la place du riz blanc ?

Bien sûr, mais il faudra ajuster le temps de cuisson et la quantité de liquide. Le riz complet prend généralement 45-50 minutes pour cuire et peut demander 1/2 tasse de liquide supplémentaire. La texture sera un peu différente mais tout aussi savoureuse.

→ Le riz espagnol et le riz mexicain, est-ce la même chose ?

Aux États-Unis, ces termes désignent souvent ce riz à la tomate, mais le riz espagnol traditionnel d'Espagne (comme la paella) est très différent. Cette recette ressemble davantage à ce que l'on appelle 'arroz rojo' ou riz mexicain.

→ Puis-je préparer ce riz à l’avance ?

Oui ! Le riz espagnol peut être réchauffé facilement. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et faites chauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes, en mélangeant de temps en temps.

→ Puis-je congeler le riz espagnol restant ?

Absolument. Laissez le riz refroidir complètement, puis placez-le dans des contenants adaptés au congélateur pour une conservation allant jusqu'à 3 mois. Dégelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Ajoutez un peu de liquide pour le rendre moelleux.

→ Que puis-je ajouter à ce riz espagnol de base ?

Ajoutez-y des poivrons, petits pois, maïs ou carottes pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson pour l’étoffer. Sinon, mélangez-le avec du bœuf haché cuit, du chorizo ou des dés de poulet pour une version plus copieuse.