Riz au steak fondant

Ce plat réunit des lamelles tendres de steak savoureusement assaisonnées et un riz moelleux, le tout nappé d’une sauce au fromage fondante. Cette recette réconfortante d’inspiration tex-mex apporte une vraie touche de restaurant à la maison, parfaite quand vous avez envie d’un repas copieux mais facile à préparer. Chaque élément se complète à merveille pour un équilibre de textures et de parfums – de la viande bien dorée au riz, jusqu’à la sauce queso soyeuse qui lie l’ensemble.

Je me souviens avoir préparé cette recette un soir pour utiliser un reste de steak. Dès la première bouchée, toute la famille a repris du rab. Depuis, mon mari en réclame pour tous ses anniversaires et même les enfants difficiles en mangent sans discuter.

Les ingrédients

• Steak de bœuf (bavette ou faux-filet): apporte une saveur profonde et moelleuse à la base du plat une viande légèrement persillée donnera le plus de tendreté
• Huile d’olive: permet de saisir parfaitement la viande et ajoute un côté gourmand privilégiez une huile extra vierge de bonne qualité
• Cumin moulu: offre de la chaleur douce et révèle le goût du bœuf choisir du cumin fraîchement moulu si possible pour plus d’arômes
• Paprika doux ou fumé: donne une note sucrée et colorée au steak le paprika fumé apportera en supplément une touche boisée
• Ail en poudre: parfume la viande en profondeur sans risque de brûler optez pour une poudre d’ail pure pour plus de naturel
• Beurre: constitue la base onctueuse de la sauce queso à privilégier non salé pour bien doser l’assaisonnement
• Ail frais émincé: c’est essentiel pour la base aromatique de la sauce choisir des gousses bien fermes
• Lait entier: essentiel pour une sauce riche et lisse le taux de matières grasses assure l’onctuosité
• Cheddar râpé: il apporte ce goût puissant ainsi que la belle couleur du queso râpez-le vous-même pour une fonte parfaite
• Fromage Monterey Jack râpé: ajoute du moelleux et un goût doux pour équilibrer le cheddar ce fromage est en vente en épicerie spécialisée ou à remplacer par un fromage à pâte demi-dure type emmental doux
• Poudre de chili: donne de la profondeur et un petit piquant à la sauce préférez une poudre sans sel ajouté
• Riz long grain: sert de socle pour absorber les saveurs rincer avant cuisson pour une texture parfaite
• Bouillon de volaille: parfume le riz dès le départ préférez un fait maison ou à teneur réduite en sel pour mieux maîtriser le goût
• Coriandre fraîche, jalapeños, avocat et quartiers de citron vert (en option): ces touches finissent le plat avec éclat choisissez-les bien frais pour une explosion de saveurs

Préparation étape par étape

Préparer la base de riz:

Rincer abondamment une tasse de riz long grain sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit limpide cela retire l’excès d’amidon et garantit un riz bien séparé. Dans une casserole moyenne sur feu moyen, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajouter le riz et une cuillère à café d’ail en poudre. Remuer sans cesse une à deux minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide sur les bords et dégage ses arômes.

Ajouter le liquide de cuisson:

Verser deux tasses de bouillon de volaille chaud sur le riz en grattant les bords pour bien décoller tous les grains. Porter à franche ébullition puis immédiatement réduire à feu doux, couvrir hermétiquement et laisser cuire à couvert dix-huit minutes sans ouvrir le couvercle pour conserver la vapeur essentielle à la cuisson.

Préparer le steak:

Pendant que le riz cuit, sécher le steak soigneusement avec du papier absorbant pour garantir une belle croûte à la cuisson. Badigeonner chaque face d’un filet d’huile d’olive puis assaisonner généreusement avec un mélange de cumin moulu, paprika, ail en poudre, sel et poivre. Presser les épices sur la viande pour bien les faire adhérer.

Saisir la viande à la perfection:

Chauffer une poêle lourde ou en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille instantanément. Déposer le steak sans le bouger quelques minutes afin de créer une croûte dorée intense selon l’épaisseur cuire quatre à cinq minutes sans manipuler puis retourner et poursuivre trois à cinq minutes pour une cuisson saignante à point ou ajuster selon votre goût.

Respecter le repos:

Débarrasser le steak sur une planche et recouvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer dix minutes complètes sans toucher cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour plus de tendreté au découpage.

Commencer la sauce:

Profiter de la même poêle avec les sucs du steak pour réaliser la sauce queso. Remettre à feu moyen, faire fondre le beurre complètement puis ajouter l’ail frais émincé. Remuer en permanence trente à quarante-cinq secondes juste le temps de révéler l’arôme sans faire colorer.

Incorporer les fromages:

Verser le lait entier et porter à frémissement doux en grattant bien tous les sucs du fond. Baisser à feu très doux, ajouter progressivement le cheddar puis le Monterey Jack en petites poignées tout en remuant de façon circulaire. Cette étape assure une fonte harmonieuse sans former de grumeaux. Continuer jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement lisse.

Développer les saveurs:

Ajouter la poudre de chili et un peu de cumin, poursuivre la cuisson douce deux à trois minutes en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce nappante et bien relevée.

Couper le steak:

Retirer la feuille de papier aluminium. Repérer le sens des fibres musculaires et découper de fines tranches perpendiculaires à ces fibres pour obtenir une texture très tendre chaque tranche fait environ cinq à six millimètres d’épaisseur.

Assembler le plat:

Égrainer le riz à la fourchette et servir une belle portion dans chaque assiette. Disposer harmonieusement les tranches de steak par-dessus puis napper généreusement de sauce queso chaude en laissant couler sur le riz. Ajouter à votre goût de la coriandre, des lamelles de piment, quelques tranches d’avocat et un filet de citron vert.

J’ai appris toute l’importance du repos de la viande après cuisson en comparant deux pièces identiques l’une tranchée de suite l’autre laissée dix minutes sous une feuille d’alu le résultat était saisissant côté tendreté et jutosité. Même ma belle-mère pourtant réticente face au bœuf a changé d’avis grâce à cette méthode. Aujourd’hui elle l’applique à toutes ses préparations de viande.

Astuces conservation

Pour préserver la fraîcheur de chaque élément mieux vaut réserver riz steak et sauce séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur

Pour réchauffer la sauce queso verser dans une casserole à feu doux avec une touche de lait en fouettant continuellement pour retrouver une texture onctueuse

Le steak se réchauffe idéalement à la poêle couvert et à feu doux avec une petite cuillère de bouillon pour ne pas le dessécher

Vous pouvez transformer les restes en farcissant des demi-poivrons avec le riz le steak découpé et un peu de queso puis enfourner jusqu’à ce que tout gratine

Variantes et substitutions

Le fromage Monterey Jack peut être remplacé par un emmental doux ou tout autre fromage à pâte demi-dure si vous n’en trouvez pas

Pour une touche plus légère optez pour du riz complet ou du quinoa en base

Pour une version plus relevée ajoutez quelques dés de piments rouges forts ou une pincée de piment d’Espelette à la sauce

Un reste de steak de la veille convient parfaitement et évite le gaspillage

Suggestions de service

Présentez le riz moulé dans un petit bol renversé sur l’assiette puis les tranches de steak en éventail et la sauce nappée sur le dessus pour un effet restaurant

Disposez les garnitures à part pour que chacun complète selon son goût

Pour un repas convivial en famille ou entre amis servez séparément riz steak et queso pour que chacun compose son assiette

N’oubliez pas de proposer quelques rondelles de piment frais de la coriandre ciselée et des quartiers de citron vert

Contexte autour du plat

La rencontre du steak grillé et du queso crémeux est emblématique de la cuisine tex-mex ce mélange de cultures entre nord du Mexique et Texas où le fromage fondu est omniprésent

Inspiré des traditionnels rice bowls américains et des tacos au steak ce plat rassemble tout le confort d’un plat familial dans une version facile à servir et à partager

Préparer ce plat réveille toujours chez moi la nostalgie des grands repas partagés autour d’un plat généreux convivialité assurée à chaque fois

Préparer ce plat m’apporte une grande satisfaction depuis des années pour sa capacité à transformer des ingrédients simples en quelque chose de vraiment spécial. Voir le plaisir sur les visages dès la première bouchée et entendre les demandes pour « encore » sont pour moi la meilleure récompense. C’est devenu une véritable valeur sûre lors de mes dîners en famille ou avec des amis, et le genre de recette qui laisse toujours de beaux souvenirs autour de la table.

Questions Fréquentes

→ Puis-je choisir une autre pièce de steak ?

Bien sûr, le flanc et le faux-filet sont excellents. Vous pouvez aussi opter pour du steak bavette, entrecôte ou filet. Adaptez juste le temps de cuisson selon l’épaisseur et coupez toujours dans le sens contraire de la fibre.

→ Comment obtenir une sauce fromage bien lisse ?

Le secret ? Une cuisson douce et intégrer le fromage petit à petit. Ajoutez-en une poignée à la fois, en le laissant fondre avant d'en rajouter. Râper vous-même le fromage est mieux, car le fromage pré-râpé contient des agents qui peuvent rendre la sauce granuleuse.

→ Puis-je remplacer le riz par autre chose ?

Bien sûr ! Essayez le riz de chou-fleur pour une option faible en glucides, le quinoa pour plus de protéines, ou même de la purée pour changer. Steak et sauce fromage s’accommodent parfaitement avec plusieurs bases.

→ Comment préparer ce plat à l’avance ?

Faites cuire le riz et le steak à l’avance mais préparez la sauce fromage juste avant de servir. Conservez les éléments cuits séparés au frais pendant 3 jours maximum, puis réchauffez le riz et le steak avant de faire la sauce fraîche.

→ Existe-t-il une astuce pour la sauce express ?

Vous êtes pressé ? Faites fondre 225g de fromage fondu (type Velveeta) avec 125ml de lait et vos épices. Ce sera rapide, lisse, mais le goût sera un peu moins complexe qu’une version maison.