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Un saumon au four nappé d'une sauce au beurre citronné, voilà qui transforme n'importe quel dîner en un festin raffiné. Après des années à perfectionner cette recette, j'ai trouvé le point d'équilibre parfait où le poisson est cuit à point et la sauce onctueuse mais légère. Le plus beau ? Cette recette ne prend que 20 minutes de préparation.
Le mois dernier, j'ai servi ce plat lors d'un dîner entre amis et même le petit garçon difficile de mon amie en a redemandé. C'est là que j'ai su que cette recette était vraiment exceptionnelle.
Ingrédients Essentiels
- Pavés de saumon frais: Choisir une épaisseur uniforme
- Beurre demi-sel: Préférez le Président ou le Paysan Breton
- Citrons bio: Pour leur acidité parfaite
- Crème entière: Elle Président pour une sauce soyeuse
- Moutarde de Dijon: La Maille, idéalement
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Instructions Détaillées
- Préparation Parfaite
- Séchez bien les pavés et assaisonnez généreusement pour une belle croûte.
- Question de Température
- Préchauffez le four à 220°C pour un saumon moelleux et fondant.
- Symphonie de la Sauce
- Commencez par faire fondre le beurre avec l'ail, puis ajoutez progressivement la crème et le citron.
- Temps de Cuisson
- Dix minutes suffisent généralement pour des pavés de 2,5 cm d'épaisseur.
- Touche Finale
- Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe parfaitement le dos d'une cuillère.
J'ai appris par expérience que sortir le saumon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson permet une cuisson plus homogène. Depuis que j'applique cette technique, mon mari trouve ce plat meilleur que celui de notre restaurant de poisson préféré.
Accompagnements Parfaits
Servez ce saumon sur un lit de purée qui absorbera délicieusement la sauce. Des asperges vertes rôties apportent couleur et croquant. Je prépare souvent plus de sauce pour la verser sur des brocolis vapeur - même les réfractaires aux légumes ne résistent pas.
Personnalisez la Recette
Ajoutez des câpres à la sauce pour une touche acidulée. L'aneth frais en finition est un classique avec le saumon. Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère, même si la sauce sera moins onctueuse.
Conservation
Conservez le saumon et la sauce séparément. Réchauffez doucement le poisson au four à basse température pour éviter qu'il ne sèche. La sauce se réchauffe à feu doux - ajoutez un peu de crème si nécessaire pour la détendre.
Astuces Express
Gardez les ingrédients de la sauce sous la main - elle accompagne aussi bien le poulet que les pâtes. Si votre sauce épaissit trop, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ou de bouillon.
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Après d'innombrables dîners, cette recette atteint l'équilibre parfait entre élégance et simplicité. La sauce citronnée sublime merveilleusement le saumon. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce plat rend chaque repas mémorable. Voir les invités saucer leur assiette avec du pain en dit long sur la qualité de la recette.
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser du saumon avec la peau ?
- Bien sûr ! Mettez la peau en dessous. Vous pouvez l’enlever facilement après la cuisson si vous préférez.
- → Par quoi remplacer la crème entière ?
- Vous pouvez prendre de la crème légère, mais la sauce sera un peu moins riche.
- → Quelles accompagnements se marient bien avec ?
- Essayez une purée, des brocolis vapeur, des asperges rôties ou même des pâtes fraîches maison.
- → Puis-je le préparer à l’avance ?
- C’est meilleur frais, mais réchauffez doucement la sauce si vous la faites en avance.
- → Est-ce que le jus de citron supplémentaire est indispensable ?
- Non, ce n’est pas obligatoire. Goûtez la sauce et ajustez selon votre préférence pour l’acidité.