Délicieux Steak Burger Amish

Amish hamburger steak bake fait de simples ingrédients un vrai plat de réconfort. Des steaks hachés bien dorés sont disposés entre des tranches fines de pommes de terre et d’oignon, le tout nappé de sauce onctueuse avant de passer au four. La cuisson lente permet à chaque saveur de se mêler, pour un gratin généreux coiffé de fromage fondu et doré. Cette recette typique de la cuisine de ferme américaine se prépare sans complication et régale toute la famille à chaque bouchée. Elle reste l’un des plats principaux les plus appréciés à la maison quand on veut dîner ensemble sans chichi.

J’ai cuisiné ce plat pour la première fois après une promenade à la campagne en automne. Depuis ce jour, on me le réclame chaque hiver sans faute, surtout quand tout le monde a besoin d’un vrai plat doudou. Même les enfants reviennent en demander une deuxième part et il m’arrive de préparer une double portion juste pour avoir des restes pour le lendemain.

Ingrédients principaux

• Viande hachée de bœuf: donne la base généreuse du plat il est important de choisir un mélange qui reste moelleux à la cuisson un haché 85 pourcents maigre est idéal
• Ail en poudre: parfume subtilement la viande et s’y répartit facilement préférez la version granulée pour une saveur uniforme
• Oignon en poudre: apporte une touche douce dans la farce et fait écho à l’oignon frais des autres couches
• Sel et poivre: relèvent l’ensemble choisissez du sel de mer et du poivre noir fraichement moulu pour plus de goût
• Lait: crée l’onctuosité de la sauce préférez du lait entier pour plus de richesse ou du demi-écrémé
• Farine de blé: épaissit la sauce pensez à bien mesurer pour éviter des grumeaux et mélangez soigneusement
• Pommes de terre type Russet: idéales pour leur texture fondante et leur amidon qui lie le plat des pommes de terre à chair farineuse françaises feront aussi très bien l’affaire
• Oignon jaune: apporte sa douceur naturellement en cuisant tranchez-le finement pour bien fondre à la cuisson
• Fromage cheddar râpé: apporte un dessus doré et riche choisissez un cheddar affiné pour un contraste savoureux avec les pommes de terre

Instructions pas à pas

Préparation du plat:

Installer la grille au centre du four et préchauffer à 190 degrés C. Beurrer un grand plat rectangulaire pour éviter que les pommes de terre n’accrochent pendant la cuisson.

Préparation des steaks:

Dans un saladier mélanger la viande hachée avec l’ail en poudre l’oignon en poudre le sel et le poivre. Malaxer juste assez pour mélanger et façonner six steaks ovales en les aplatissant légèrement au centre pour une cuisson homogène.

Saisie de la viande:

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen vif. Déposer les steaks sans les superposer et les faire bien dorer deux minutes de chaque côté ils doivent rester crus à cœur. Déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparation de la sauce:

Retirer l’excès de gras de la poêle en laissant deux cuillères à soupe. Ajouter la farine dans la poêle à feu doux et mélanger continuellement pour obtenir un mélange lisse. Laisser cuire une minute pour enlever le goût de farine crue.

Réalisation de la sauce veloutée:

Verser le lait en plusieurs fois en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Quand la sauce a épaissi légèrement laisser mijoter doucement trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Ajuster l’assaisonnement.

Montage de la première couche:

Déposer la moitié des pommes de terre en une couche régulière, puis la moitié des oignons émincés par-dessus en défaisant bien les rondelles. Répartir les steaks sur ce lit en les espaçant pour avoir une part de viande par portion.

Fin du montage:

Recouvrir avec le reste des pommes de terre puis des rondelles d’oignons. Verser doucement la sauce sur tout le plat, bien répartir pour que toutes les couches soient nappées et que la sauce s’insinue partout.

Cuisson à couvert:

Couvrir le plat de papier aluminium en scellant bien les bords. Enfourner pour une heure, le temps que les pommes de terre fondent et la viande s’imprègne de sauce.

Ajout du fromage:

Au bout d’une heure retirer le papier aluminium et parsemer le fromage râpé de façon égale. Remettre au four pour un quart d’heure jusqu’à ce que le fromage bulle et prenne une couleur dorée. Pour une croûte encore plus dorée laisser sous le grill deux minutes en surveillant bien.

Repos avant dégustation:

Sortir le plat du four et patienter dix minutes avant de servir. Ce court repos permet à la sauce d’épaissir et facilite la découpe de belles parts fondantes.

J’ai appris à bien disposer les couches de pommes de terre et d’oignon d’une amie amish qui m’a expliqué qu’en les chevauchant légèrement on obtient la meilleure texture. Dans sa famille rien ne se perd la fécule naturelle des pommes de terre vient épaissir la sauce pendant la cuisson. J’ai remarqué que ce plat plaît même aux plus difficiles. Ma fille qui ne jurait que par les pâtes a fini par en redemander en pleine semaine.

Accompagnements parfaits

Ce plat s’équilibre à merveille avec des légumes vapeur comme les haricots verts ou le brocoli pour une touche de verdure et de fraîcheur. Pour un repas dans la pure tradition familiale ajoutez une compote de pommes maison ou quelques betteraves au vinaigre maison c’est le petit côté acidulé qui rafraîchit chaque bouchée. Et rien n’égale des petits pains moelleux tout juste beurrés pour saucer jusqu’à la dernière goutte de sauce.

Idées de variations

Pour une adaptation façon Est de la France ajoutez une pincée de muscade dans la sauce et remplacez la moitié du cheddar par du comté râpé la saveur sera plus subtile et sophistiquée. Vous pouvez aussi parsemer entre les couches des lardons grillés pour une version encore plus gourmande ou ajouter quelques dés de poivron rouge et du maïs doux en grains pour une touche colorée et légèrement sucrée.

Conseils de conservation

Laissez bien refroidir le plat avant de le recouvrir hermétiquement et de le placer au réfrigérateur il se garde quatre jours sans souci. Les saveurs se développent même avec le temps. Pour réchauffer une portion ajoutez un peu de lait ou de bouillon sur le dessus et couvrez d’une assiette au micro-ondes pour garder le moelleux. Pour réchauffer plus largement au four, couvrir de papier aluminium et chauffer à 160 degrés C environ vingt minutes. Le plat se congèle aussi très bien en parts individuelles ou entières dans une boîte hermétique et se garde trois mois au congélateur. Il suffit de laisser décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Le plaisir de partager ce gratin est simple à chaque occasion il crée un vrai moment d’échange convivial autour de la table. Rien n’égale la satisfaction de voir les assiettes vides et les sourires à la fin du repas. Ce plat maison résume l’esprit du vrai fait-maison généreux et plein de goût tout en simplicité.

Questions Fréquentes

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez le monter jusqu'à 24 heures à l'avance. Gardez-le couvert au réfrigérateur, mais prolongez la cuisson de 10-15 minutes car il sera froid en entrant au four.

→ Quelle est la meilleure façon de trancher les pommes de terre ?

Pour une cuisson uniforme, tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Un mandoline est idéale, mais un couteau bien aiguisé fonctionne aussi. Gardez une épaisseur constante pour une cuisson homogène.

→ Puis-je congeler ce plat ?

Oui, vous pouvez le congeler avant ou après cuisson. Si congelé cru, laissez-le décongeler au réfrigérateur toute une nuit avant cuisson. Si ce sont des restes, congelez-les en portions pour simplifier le réchauffage. Dans les deux cas, il se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Ce gratin est un repas complet à lui seul, mais il s'accompagne merveilleusement d'une salade verte simple, de légumes vapeur comme des haricots verts ou du brocoli, ou encore de petits pains chauds pour absorber la sauce.

→ Puis-je utiliser un autre fromage ?

Bien sûr ! Le cheddar est classique, mais vous pouvez le remplacer par du Colby, du Monterey Jack ou un mélange. Pour un goût plus riche, ajoutez du parmesan râpé.