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Le parfum de la sauce aux haricots noirs, ça me ramène direct à mon enfance. À chaque fois que j'ouvre le couvercle, je revois ma mère tourner autour des casseroles pendant que je piquais dans la marmite quand elle me tournait le dos. Ce plat a bien changé depuis les dimanches chez mes parents, mais il reste archi simple et complètement bluffant.
La première fois que j’ai préparé ça pour les enfants, ils faisaient exactement comme moi quand j’étais petit - collés à la casserole, à chiper du riz plein de sauce. Ça fait maintenant partie de nos rituels du dimanche !
Ingrédients Star Indispensables
- Travers de porc : Demandez à votre boucher les plus charnus, il saura quoi faire
- Sauce à l’ail et haricots noirs : Incontournable en cuisine chinoise
- Sauce soja moins salée : Top pour ajuster le goût sans trop saler
- Ciboule fraîche : Pour la touche finale fraîche et croquante
- Vin blanc sec ou saké : Petit secret qui relève tous les arômes
- Un bon bouillon de volaille : Fait toute la différence dans la sauce
- Juste un peu de sucre : Pour rééquilibrer tout ça
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Préparer des Travers Géniaux
- Finition gourmande :
- Après tout ce temps, la viande se détache facilement. Soulève-les délicatement (elles peuvent tomber en morceaux !) et mets-les de côté. Fouette le mélange de fécule dans ton bouillon chaud – regarde cette sauce devenir brillante et nappante, c'est magique.
- Cuisson toute douce :
- Là, faut s’armer d’un peu de patience. Mets tout dans la cocotte, couvre de bouillon, porte à petite ébullition. Ensuite, baisse à feu très doux – tu veux juste voir de mini bulles. Pars sur 2 à 2h30 de cuisson tranquille, et ta maison va sentir trop bon !
- Construction de la sauce :
- Là, c’est la partie fun. Mélange ta sauce aux haricots noirs avec la sauce soja, la couleur est incroyable. Verse un peu de vin blanc ou de sake si t’en as, ajoute une pincée de sucre – promis, tout va se marier à la perfection.
- Préparation des pièces :
- D’abord, demande au boucher des morceaux de 5 cm, viandes et os compris. Vérifie les éclats d’os, tu veux des bouts bien nets. J'ai galéré la première fois avant de comprendre qu’il fallait vraiment laisser faire le pro !
Personnalise à Fond
Après des dimanches à refaire et rafiner la méthode, voici mes astuces :
- Le gingembre frais, ça donne un parfum de dingue
- Une goutte de vinaigre de riz réveille tout le plat
- Impossible de mettre trop de ciboules !
- Cette sauce… fais-en toujours un peu plus !
Pépites du Comptoir
La semaine dernière, ma voisine a senti la bonne odeur depuis chez elle et a “coïncidence” sonner pile au moment où je servais. Elle est restée dîner et maintenant, c’est notre moment du dimanche : elle s’occupe du dessert, je m’occupe des travers ! Voilà ce que j’adore dans les bons petits plats, ça fait venir les copains.
Conservation Astucieuse
À vrai dire, c’est si bon qu’il n’en reste jamais… Mais si t’as besoin :
- Laisse bien refroidir avant de mettre au frigo
- Mets la viande et la sauce à part pour le congèl
- Réchauffe tout en douceur pour garder la viande tendre
- Garde la sauce pour le riz du lendemain !
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Questions QG
- Je peux mettre du bœuf à la place ?
- Bien sûr ! Mais prévois plus de cuisson, les travers de bœuf doivent mijoter plus longtemps.
- Ma sauce est trop liquide !
- Continue de remuer, sois patient – ça va épaissir tout d’un coup.
- C’est normal que ce soit aussi tendre ?
- Exactement ce qu’on cherche ! Quand ça tombe de l’os, tu as tout bon.
Pour bien cuisiner chinois, faut pas accélérer les choses. Laisse les parfums s’installer, prends ton temps et cuisine avec plaisir. Même si ça mijote quelques heures, tu fais surtout autre chose à côté – parfait pour un week-end tranquille où tu veux te régaler sans rester devant les fourneaux.
P.S. : Toujours, toujours prévoir de la sauce en trop. Je t’assure – tu vas en mettre sur tout, du riz aux légumes vapeur, même les nouilles. C’est vraiment l'or liquide du frigo !
Questions Fréquentes
- → Quel type de travers est idéal ?
- Les travers de porc baby back sont parfaits, coupés en morceaux de 5 cm. Demandez à votre boucher de les préparer pour une cuisson plus simple.
- → Puis-je utiliser une mijoteuse ?
- Oui, faites cuire à faible température pendant 6-8 heures ou à haute température pendant 4-5 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- → Où acheter de la sauce aux haricots noirs ?
- Vous la trouverez dans les épiceries asiatiques ou au rayon international des supermarchés. La marque Lee Kum Kee est une valeur sûre.
- → Puis-je préparer cela à l'avance ?
- Absolument, faites-le la veille et réchauffez doucement. Le goût est encore meilleur le lendemain.
- → Comment conserver les restes ?
- Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement pour garder la texture moelleuse.