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Préparer votre propre levain ouvre toute une gamme de pains maison délicieux. Avec juste de la farine et de l’eau, vous créez un levain vivant et pétillant qui ajoute ce bon goût acidulé et une super mie à vos pains. Après avoir testé plein de méthodes différentes, j’ai trouvé cette façon simple qui enlève tout le côté compliqué de la création d’un levain.
Au début, le levain m’intimidait, mais cette méthode est vite devenue un réflexe chez moi. Mon levain, que j’appelle Bubulle, a plus de trois ans et me permet de faire un nombre fou de pains que ma famille se dispute toujours à la dernière tranche.
Ingrédients Incontournables
- Farine de blé classique : Pas besoin d’une farine bio coûteuse, la farine blanche standard marche très bien. Même les marques premier prix donnent un bon résultat
- Eau : Laissez l’eau à température ambiante. Si votre eau du robinet est chlorée, laissez-la reposer une nuit. J’ai une carafe spéciale juste pour nourrir mon levain
- Bocal en verre : Un gros pot type confiture ou un pot à conserve d’un litre est parfait. Le verre transparent permet de bien voir les bulles apparaître
- Couvercle : Un essuie-tout maintenu par un élastique vaut mieux qu’un couvercle fermé. Le levain doit respirer
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Instructions détaillées
Démarrer votre levain
Dans votre bocal propre, mélangez exactement 1/2 tasse de farine avec 1/4 à 1/3 de tasse d’eau
Remuez bien à la cuillère en bois pour obtenir une texture de pâte à crêpes un peu épaisse
Posez un essuie-tout et un élastique pour couvrir sans serrer, le but est que l’air passe
Mettez le pot dans un endroit tiède - perso, je le pose sur le frigo
Première journée
Laissez tranquille pendant 24 heures
Surveillez les petites bulles - ça veut dire que les levures sauvages commencent leur travail
Pas d’inquiétude si rien ne bouge pour l’instant, chaque levain démarre à son rythme
Gardez une température d’environ 21°C
Premier nourrissage
Après une journée, vérifiez si ça commence à vivre
Videz la moitié de la préparation (gardez ce reste !)
Ajoutez encore 1/2 tasse de farine et 1/4 à 1/3 de tasse d’eau
Remuez à nouveau jusqu’à ce que ce soit bien lisse
Remettez dans votre coin tiède
Mettre en place la routine
Recommencez ce rituel tous les jours
Toujours enlever la moitié avant de nourrir
Gardez la même dose à chaque étape
Observez les bulles qui devraient devenir plus nombreuses
Après une tonne de fournées, j’ai remarqué que chaque levain devient unique. Le mien aime quand il fait chaud, et il fait encore plus de bulles si je mets un peu de farine de seigle de temps en temps - c’est comme si je lui donnais une friandise spéciale !
Comprendre la croissance du levain
Quand votre levain pète la forme, il gonfle après chaque repas, monte pendant plusieurs heures puis redescend doucement. Cette routine devient évidente à force. Je marque le niveau du levain avec un élastique sur le pot, c’est une astuce de grand-mère qui ne m’a jamais déçue.
Résoudre les soucis courants
Des fois, le levain a l’air fatigué ou développe une petite couche d’eau sombre au-dessus (on appelle ça "le jus"). Pas de panique ! C’est juste qu’il a faim et attend d’être nourri. Comme un animal chouchou, votre levain vous signale ce qu’il ressent - il suffit d’apprendre à le comprendre. Quand il fait froid, je le rapproche du four et il retrouve la pêche.
Conservation du levain
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Une fois bien démarré, votre levain est hyper costaud. Le mien reste souvent au frigo entre deux pains du week-end, et je ne le nourris qu’une fois par semaine. Avant de le réutiliser, je fais deux nourrissages pour bien le réveiller. Le voir buller à nouveau après son dodo, ça m’épate toujours.
Valoriser les restes de levain
Ne jetez surtout pas le surplus! Avec le temps, j’ai rassemblé plein d’idées pour utiliser ce levain en trop. Les crêpes au levain sont un hit à la maison : elles ont un goût de folie, rien à voir avec les préparations toutes faites.
Astuces du Chef
- L’eau doit toujours être à température ambiante - l’eau froide endort la levure
- L’élastique sur le bocal permet de voir du premier coup d’œil si le levain travaille bien
- Gardez un kit de cuillères juste pour votre levain et évitez les mélanges pour qu’il reste au top
Lancer et chouchouter un levain est devenu un de mes projets préférés en cuisine. C’est fascinant de voir comment ce petit mélange vivant change la farine et l’eau en une infinité de bonnes choses. Faut être patient au début, mais rien ne vaut la satisfaction de sortir son premier pain au levain du four. Rappelez-vous, tous les levains mythiques ont commencé avec un simple pot - le vôtre pourrait devenir le prochain !