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L’extérieur croustillant et bien épicé cache un saumon fondant à l’intérieur. Mais là, avec cette garniture moelleuse aux épinards et au parmesan, ça devient carrément irrésistible. Après des années à tester plein de façons différentes de préparer le saumon, c’est celle-ci que tout le monde me réclame à la maison. La croûte d’épices donne vraiment une texture incroyable et garde le poisson tendre, c’est juste imbattable.
J’ai eu l’idée en voulant casser la routine saumon du soir, et le jour où ma fille a lancé 'Maman, c’est digne d’un resto !' j’ai su que j’avais trouvé quelque chose. S’il en reste, sache que le lendemain, c’est excellent pour le déjeuner.
Ingrédients Clés et Astuces Sélection
- Pavés de saumon : Prends des morceaux bien épais et au joli rose vif. Sauvage, c’est top, mais un bon élevé pas loin ça marche aussi
- Épinards frais : Les feuilles bien vertes, croquantes. Ça réduit beaucoup, autant en prendre pas mal
- Parmesan : Le vrai Parmigiano-Reggiano, il change tout avec son goût unique dans la farce
- Fromage frais : Avec la version entière, c’est crémeux et onctueux. Juste à sortir du frigo à l’avance
- Ail frais : Surtout pas en pot, rien ne vaut la saveur piquante des gousses pressées
- Épices fraîchement moulues : Plus elles sont parfumées, mieux c’est. Si elles traînent depuis des lustres, jette-les
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Astuces de Préparation Détaillées
Mise en Place Rapide (10 min)
Sors le fromage frais environ 30 minutes avant
Sèche les pavés de saumon avec du papier absorbant
Presse l’ail pendant que la crème ramollit
Mélange tes épices dans un petit bol
Faire la Farce (15 min)
Fais chauffer un peu d’huile d’olive
Ajoute l’ail émincé, mélange sans t’arrêter jusqu’à ce que ça sente fort
Incorpore les épinards petit à petit en touillant jusqu’à ce qu’ils tombent
Égoutte et presse pour enlever le plus d’eau possible
Mélange aux fromages, ça doit devenir bien lisse
Préparer le Saumon (10 min)
Coupe chaque pavé à l’horizontale pour créer une large poche
Laisse un petit bord d’un centimètre pour que ça tienne
Poivre et sale bien partout dedans et dehors
Mélange les épices pour enrober les deux côtés
Garnir et Passer au Four (20-25 min)
Chauffe ton four à 190°C tout pile
Remplis chaque poche d’une belle dose de farce
Pose-les sur la plaque huilée, bien espacés
La chair doit s’effeuiller sans s’assécher
Laisse reposer 5 minutes avant de servir, c’est meilleur
Petite, en vivant près de la mer, j’ai toujours eu un faible pour le saumon. Cette farce me rappelle les épinards crémeux de ma mamie, mais avec le parmesan et la cuisson idéale du poisson, c’est encore meilleur. À chaque fois, l’odeur des épices me fait voyager direct aux grands repas de famille.
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Idées de Chef
Pour une cuisson parfaite, vise 63°C à cœur
Incise un peu la peau pour qu’elle ne se rétracte pas
Laisse attendre 5 minutes une fois sorti du four pour que le jus reste dedans
Après tant d’essais, celle-ci sort du lot. Le mélange croûte façon épices, moelleux du fromage et saumon qui garde son jus… je suis toujours ravie de la refaire. Peu importe pour qui tu cuisines, ça bluffe à chaque fois.