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Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une grande casserole de soupe onctueuse aux légumes qui mijote doucement. Cette version sans produits laitiers mêle des légumes fondants, des herbes parfumées et un bouillon tout doux qui fait du bien. À chaque préparatif, ça sent tellement bon que même les sceptiques du légume reviennent pour se resservir !
La première fois que j’ai servi cette soupe à mes amis accros au fromage, ils n’ont pas cru qu’elle était 100% végétale. Le secret, c’est de faire un bon roux et d’ajouter un peu de levure maltée pour une touche savoureuse incroyable.
Ingrédients incontournables
- Légumes frais : Carottes, céleri et oignons posent la base classique
- Petits pois et maïs surgelés : Apportent du croquant et de la couleur
- Levure nutritionnelle : Rehausse avec un goût fromager subtil
- Herbes fraîches : Thym, origan et romarin parfument comme jamais
- Lait végétal : Rend le tout super doux et crémeux
- Pois chiches : Pas obligatoire mais ça ajoute de la consistance et du peps
Prendre le temps de bien cuire les légumes au départ, c’est vraiment ce qui donne un super goût à tout le plat !
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Créons un vrai moment douillet
- Étape 1 :
- D’abord, émince tes légumes en morceaux d’égale taille. Je vise environ 1,5 cm, comme ça tout cuit uniformément
- Étape 2 :
- Chauffe bien ta casserole avant d’ajouter un filet d’huile. Quand tu mets les légumes, écoute ce petit crépitement !
- Étape 3 :
- La magie opère au moment du roux : regarde la farine enrober les légumes et changer de couleur. C’est ce qui donne tout le corps à la soupe
- Étape 4 :
- Verse le bouillon tout doucement en mélangeant sans cesse, ça évite les grumeaux et donne cette texture toute douce
- Étape 5 :
- Rajoute les légumes surgelés et pois chiches à la fin pour les laisser juste le temps de chauffer, comme ça ils restent tendres et jolis
L’hiver dernier, j’ai pris l’habitude de congeler des portions de soupe. C’est devenu mon plan B préféré quand je suis naze mais que je veux quand même manger quelque chose de cosy.
Customisez à votre façon
Cette soupe adore qu’on la personnalise. Je change de légumes avec les saisons : courge butternut en automne, pois frais au printemps… Toujours la même base, mais on adapte selon ce qu’on trouve ou qu’on cultive. Quelques idées que j’adore :
- Morceaux de pommes de terre pour plus de gourmandise
- Champignons pour une texture presque carnée
- Épinards ajoutés en fin de cuisson
- Changer de légumineuses : haricots blancs, flageolets…
Idées pour servir
Déjà, elle est très bien toute seule cette soupe, mais tremper du pain de campagne dedans, c’est encore mieux. Par temps froid, j’aime aussi faire des croûtons maison grillés et parfumés à poser dessus.
Garde-la au frais
C’est fou, les saveurs se marient encore plus après une nuit au frigo. Elle tient nickel trois jours. Si tu la réchauffes, ajoute juste un peu de lait végétal ou de bouillon pour l’alléger si besoin.
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Cette soupe, c’est mon doudou les jours où il faut juste un plat câlin. Les herbes qui parfument tout, les légumes fondants mais pas mous, et ce crémeux – tout ça juste grâce aux produits végétaux. Que tu sois végétarien ou juste fan de légumes, elle prouve qu’on peut se régaler sans viande ni crème.
Fais-toi confiance, les meilleures soupes demandent juste un peu de patience et beaucoup de générosité. Prends ton temps pour bien développer les arômes, et tu auras une marmite toute douce, prête à convaincre même les plus réticents aux légumes !
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser d'autres légumes ?
- Bien sûr ! Choisissez votre mélange préféré, mais ajustez le temps de cuisson pour les légumes plus fermes.
- → Pourquoi ajouter de la levure nutritionnelle ?
- Elle apporte une saveur salée et fromagée tout en restant vegan.
- → Puis-je congeler cette soupe ?
- Oui, mais faites-la décongeler et réchauffer doucement pour préserver sa texture onctueuse.
- → Quel lait végétal fonctionne le mieux ?
- Tout lait végétal non sucré convient, mais le lait de soja est le plus crémeux.
- → Cette soupe est-elle sans gluten ?
- Pas telle quelle, mais vous pouvez la rendre sans gluten en utilisant une alternative pour la farine.