Irrésistible Chou au Sésame

J'ai un jour testé ce chou au sésame en voulant juste vider mon frigo avant de partir en vacances… et maintenant j'achète exprès du chou rien que pour ça ! L'association du beurre, de l'huile de sésame et de la sauce d'huître rend ce légume tout simple totalement irrésistible. On se dispute la dernière bouchée, c'est dire !

Quand j'ai annoncé au départ qu'on mangeait du chou pour le dîner, mon mari a levé les yeux au ciel. Dix minutes après, il chipait des morceaux dans mon assiette ! Maintenant, il en redemande chaque semaine.

Astuces pour réussir

• Chou: J'utilise du chou vert, c'est mon préféré, mais le rouge fait aussi super bien (attention, ça colore tout en violet !). Prends-en un dense, bien ferme, sans taches marron.
• Beurre: Du beurre demi-sel c'est parfait. Ça rend le chou ultra gourmand.
• Huile de sésame: Prends l'huile de sésame toastée – c'est celle qui a vraiment du goût. N'en mets pas trop, c'est costaud !
• Sauce d’huître: Cette sauce épaisse, salée et sucrée, c'est l'atout secret. Elle donne ce p’tit goût indescriptible qui pousse à finir le plat.
• Sauce soja: Je prends la version allégée en sel pour ajuster à mon goût, la classique passe aussi si tu veux.
• Huile pimentée ou sambal: Ça relève sans cramer la bouche. Tu peux zapper si t'aimes pas quand ça pique, mais je trouve que ça va trop bien avec la douceur du plat.
• Miel: Juste une lichette pour l'équilibre. Tu peux remplacer par un peu de sucre roux si besoin.

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Technique magique

Préparer le chou

Découpe le chou en quatre mais garde bien le trognon. Je l’enlevais avant, et tous les morceaux s’éparpillaient ! La base tient les quartiers bien ensemble pendant la cuisson.

À la poêle

Ma technique : la poêle en fonte, parce que j'adore quand ça colore bien ! La vraie astuce c’est de chauffer la poêle à fond avant d’ajouter le chou. Il faut d’abord bien le dorer et ne pas rajouter d’eau de suite – le goût vient de cette caramélisation !

Version air fryer

Pour la version au four à air chaud, oublie pas de bien huiler le chou. C’est la clé entre « bof » et « wow » ! Retourne à mi-cuisson pour que ça dore de tous les côtés.

Mettre la sauce

Peu importe ta façon de cuire, ajoute la sauce seulement à la fin car elle caramélise vite (le sucre dans le miel et la sauce d’huître brûle sinon). Je verse un peu de sauce, je retourne, je rajoute, et je laisse dorer légèrement.

Moi, gamin, je croyais que le chou c’était juste dur, bouilli à mort avec de la viande salée une fois l’an. Mais grâce à cette version, j’en achète tout le temps ! C’est pas cher et ça reste hyper longtemps au frais.

Idées à table

C’est top en accompagnement de pavé de saumon grillé ou de filet de poulet rôti. Pour une version végé, je le sers sur du riz avec un œuf au plat dessus – le jaune coulant sur le chou, c’est le bonheur. Même avec un gratin de pâtes, ça passe nickel pour twister un classique comfort food.

Variez les plaisirs

Ajoute un peu de gingembre râpé et un filet de vinaigre de riz pour des notes plus fraîches. Mets quelques champignons émincés à cuire avec pour renforcer les saveurs. Parsème de sésame grillé et de jeunes oignons au moment de servir pour du croquant et du peps. Tu veux plus consistant ? Quelques morceaux de poulet ou de porc haché ajoutés à mi-cuisson font le job.

Pour garder tout ça frais

Ça se conserve sans souci trois jours au frigo. Pour réchauffer, y’a rien de mieux que le air fryer, ça rend à nouveau croustillant. J’aime bien aussi couper les restes en lanières et les mêler à du riz sauté ou des nouilles le lendemain.

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Conseils de pro

• Utilise une poêle épaisse qui garde la chaleur, sinon pas de bords crousti !
• Sale bien au début de la coloration, c’est là que tout se joue
• Si ton chou est super frais ou très compact, prolonge la cuisson d'une ou deux minutes

Franchement, même ceux qui pensaient détester le chou en reprennent à chaque fois que je prépare ça. Le contraste entre les feuilles croustillantes et les couches fondantes couvertes de sauce sésame sucrée-salée, c’est addictif. Essaie juste une fois… tu vas vite l’adopter pour tes soirs sans idée !

Questions Fréquentes

→ Est-ce que c'est épicé ?

Le piment est optionnel - retirez le sambal ou l'huile de piment pour une version plus douce.

→ Puis-je utiliser d'autres huiles ?

Oui, n'importe quelle huile de cuisson neutre peut remplacer l'huile d'avocat.

→ Quel type de chou est le meilleur ?

Le chou vert classique est idéal, mais le chou chinois fonctionne aussi bien.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Mieux frais, mais se réchauffe parfaitement à la poêle ou au four.

→ Comment en faire une version végétalienne ?

Utilisez du beurre végétal et remplacez la sauce huître par de la sauce hoisin ou une alternative végétale.