Épingler
Après une tonne d'essais pour obtenir des roulés à la cannelle vegan au top, j'ai eu le coup de cœur pour cette version framboise-citron. L’acidité des framboises équilibres super le moelleux et le citron apporte une touche ensoleillée. Impossible d’y résister.
Dimanche dernier, tout le monde en a pris au brunch, même les potes qui d’habitude ne mangent pas vegan. La clef, c’est la farine à pain et la levure boulangère spéciale qui donne ce moelleux incroyable.
Ingrédients indispensables
- Farine à pain (ça fait vraiment la différence)
- Levure boulangère instantanée
- Margarine végétale (celle de Saint Hubert va nickel)
- Framboises fraîches ou surgelées
- Citrons frais (pas de jus en bouteille)
- Graines de chia (pour la confiture)
- Fromage frais vegan
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Préparer la pâte parfaite
1. Température sous contrôle
* Fais chauffer le lait juste tiède (environ 43°C)
* Laisse la levure buller 10-12 minutes
* Prévois la margarine à température ambiante
2. Mélange des ingrédients
* Mélange lait, levure, sucre d’abord
* Ajoute la margarine puis le sel
* Verse la farine petit à petit, une tasse à la fois
* Passe au crochet pétrisseur dès que ça se détache des bords
* Pétris 4 à 5 minutes juste pour avoir une pâte douce non collante
3. Laisser lever
* Huile bien ton saladier
* Couvre avec un torchon humide
* Laisse pousser 1 heure jusqu’à ce que ça double
* Deuxième levée 20 minutes après avoir formé les roulés
Confiture rapide framboise
* Fais chauffer les fruits avec les graines de chia
* Écrase pendant la cuisson
* Cinq minutes à feu doux suffisent
* Laisse épaissir hors feu encore 5 minutes
La technique roulé et garniture
Etaler la pâte
* Farine bien le plan de travail
* Étale en rectangle 38x23cm
* Mets la même pression partout
* Garde les bords bien droits
* Vise 6mm d’épaisseur environ
Ordre de la garniture
- 1.
- Étale la margarine molle partout uniformément
- 2.
- Mélange sucre brun et cannelle, puis répartis
- 3.
- Ajoute la confiture de framboise refroidie
- 4.
- Laisse un bord de 1 cm tout autour
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Conseils roulage
* Commence à rouler par le grand côté
* Roulé serré mais sans appuyer
* Mouille le bord pour bien fermer
* Mets le rouleau fermeture dessous
* Mets au frais 10 minutes si c’est trop mou
Découpes des spirales
* Prends du fil dentaire sans parfum
* Marque tous les 4 cm
* Glisse le fil en dessous
* Croise, tire, coupe bien net
* Toujours nettoyer le fil entre chaque
Glaçage fromage frais citron
Bonne texture
* Fromage vegan à température ambiante
* Margarine molle
* Zeste et jus de citron frais
* Fouette pour que ça soit ultra crémeux
* Ajoute le sucre glace en plusieurs fois
Conseils cuisson
* Four bien préchauffé à 180°C
* Regarde après 20 minutes
* Mets une feuille d’alu si ça colore trop vite
* Doivent dorer, pas devenir foncés
* Attends 15 minutes avant de mettre le glaçage
Ordre de montage
- 1.
- Les roulés doivent refroidir un peu
- 2.
- Étale la moitié du glaçage dès que c’est tiède
- 3.
- Ajoute le reste du glaçage quand c’est froid
- 4.
- Un peu de zeste de citron par-dessus
- 5.
- C'est prêt à manger direct !
Astuces conservation
* Toujours meilleurs le jour même
* À température ambiante pendant 2 jours
* Réchauffe 15 secondes au micro-ondes
* À congeler sans glaçage uniquement
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Petits soucis fréquents
Les galères de pâte
* Trop collante ? Ajoute de la farine cuillère par cuillère
* Pas de levée ? Vérifie que la levure ou le lait ne sont pas trop vieux/froids
* Trop durs ? Faut pas trop pétrir
* Roulés pas réguliers ? Mesure vraiment avant de couper
Tracas confiture
* Trop liquide ? Ajoute un peu de graines de chia
* Trop dense ? Mets un filet d’eau
* Trop acide ? Rajoute du sirop d’érable
* Prend pas ? Fais cuire plus longtemps
À personnaliser
* Citron-mûre
* Tourbillon de fruits rouges
* Orange-cranberry
* Myrtille-citron vert
Organisation facile
* Prépare la pâte la veille
* Première levée toute la nuit au frigo
* La confiture tient 3 jours sans souci
* Le glaçage se garde 2 jours en avance
Conseils pro
* Marque ton rouleau avant de découper
* Mets pas la garniture trop au bord
* Patiente avant d’étaler le glaçage
* Sers un peu plus de confiture à côté si tu veux
* Si tu fais double, laisse cuire plus longtemps
Franchement ces roulés sont tolérants, surveille surtout la température et les temps de levée. Le reste ça suit tout seul !