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J'ai découvert cette recette de gâteau aux carottes façon brioche à la cannelle le printemps dernier en cherchant un dessert spécial pour le repas de Pâques. L'association du gâteau moelleux aux carottes avec sa surprise de cheesecake et son glaçage au fromage à la cannelle crée un dessert extraordinaire qui combine les saveurs d'un carrot cake et d'une brioche à la cannelle. C'est devenu mon dessert signature pour les occasions spéciales.
Ma belle-mère, qui est très difficile avec les desserts, en a pris une bouchée et m'a immédiatement demandé la recette. Elle a dit que c'était le meilleur gâteau aux carottes qu'elle ait jamais goûté - le plus beau des compliments venant d'une experte en pâtisserie.
Ingrédients de Qualité
- Carottes fraîches - Les râper à la main donne la meilleure texture, mais un robot ménager peut dépanner
- Crème fraîche épaisse - L'ingrédient secret qui garde le gâteau incroyablement moelleux
- St Môret - Utilisez la version classique pour la garniture et le glaçage
- Cassonade - Apporte plus de profondeur et d'humidité que le sucre blanc
- Cannelle - Présente dans le gâteau et le glaçage pour cette saveur caractéristique
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Préparation du Gâteau
- Préparation des Carottes
- Des carottes fraîchement râpées font toute la différence. J'utilise le côté fin de la râpe pour une texture parfaite. L'humidité des carottes contribue au moelleux caractéristique. Les carottes pré-râpées du commerce sont souvent trop sèches. Je conseille de râper les carottes juste avant de les incorporer à la pâte.
- Mélange de la Pâte
- La pâte à l'huile se prépare différemment d'un gâteau au beurre. En battant les sucres avec l'huile, on n'obtient pas la même texture mousseuse qu'avec du beurre. L'important est d'incorporer les œufs un par un. J'ajoute les carottes et la crème fraîche à la spatule pour éviter de trop travailler la pâte.
- Couche de Fromage
- Le St Môret doit être bien ramolli pour une garniture lisse. Je le sors 2 heures avant ou le passe 20 secondes au micro-ondes. Je le bats seul jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Assemblage
- Pour la répartition de la pâte, je mets environ 1/3 en bas plutôt que la moitié, ce qui laisse assez pour bien couvrir la garniture au fromage. J'étale la dernière couche délicatement pour ne pas perturber le fromage.
- Cuisson Précise
- Le temps de cuisson varie selon le four. Le gâteau est prêt quand il se détache légèrement des bords, que le dessus revient après une légère pression et que le centre ne tremble plus. Je commence à vérifier après 25 minutes.
- Refroidissement
- Je laisse refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille. Pour faciliter le glaçage, je réfrigère les gâteaux une heure après refroidissement complet.
Questions Fréquentes
- → Puis-je préparer ce gâteau carotte à l’avance ?
- Bien sûr ! Ce gâteau est encore meilleur après une journée. Vous pouvez cuire les couches de gâteau en amont, les envelopper hermétiquement et les garder au réfrigérateur toute une nuit avant d’ajouter le glaçage. Il est aussi possible de le terminer entièrement jusqu’à deux jours avant. Les saveurs se mélangent encore mieux avec le temps !
- → Comment conserver les parts restantes du gâteau ?
- Le glaçage et la garniture contenant du fromage frais, il vaut mieux conserver ce gâteau au réfrigérateur. Placez-le dans un contenant hermétique ou recouvert de film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Il peut être gardé jusqu’à 5 jours. Avant de servir, laissez les parts revenir 20 minutes à température ambiante pour apprécier pleinement leurs saveurs.
- → Peut-on congeler ce gâteau carotte ?
- Oui, la congélation fonctionne très bien. Vous pouvez congeler soit le gâteau entier, soit en tranches. Placez d’abord le gâteau ou les morceaux sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient bien congelés. Ensuite, emballez-les dans du film alimentaire suivi d’une feuille d'aluminium ou mettez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les jusqu’à 3 mois au congélateur et laissez-les décongeler une nuit au frigo avant de servir.
- → Quelle taille de râpe devrais-je utiliser pour les carottes ?
- Pour la texture idéale, utilisez une râpe moyenne ou le disque à râper d'un robot. Les morceaux doivent être suffisamment petits pour cuire correctement dans le gâteau, sans devenir trop pâteux. Évitez les carottes déjà râpées achetées en magasin, elles manquent souvent d'humidité nécessaire pour un gâteau moelleux.
- → Puis-je ajouter d’autres ingrédients au gâteau ?
- Bien sûr ! En plus des noix de pécan (facultatives), essayez ½ tasse de raisins secs, de noix de coco en morceaux, ou même d’ananas écrasé bien égoutté. Si vous choisissez l'ananas, réduisez la quantité de crème fraîche à ¼ de tasse pour garder un bon équilibre d’humidité. Vous pourriez aussi ajouter une pincée de gingembre ou de clous de girofle pour une touche épicée supplémentaire.